Krema Gurina Ekoizpen Lerroa

Gurina Egiteko Prozesuaren Laburpena:

Esnea → Banaketa → Esnegaina → Pasteurizazioa → (Heltzea hazitzeko) → Ontziratzea → IRABIATZEA → Esne-gazura xukatzea → Garbiketa → Lanketa → Ontziratzea → Gurina

Prozesua hiru etapa nagusitan bana daiteke:Krema prozesatzea, irabiatzea eta lantzea,etaOntziratzea eta biltegiratzea.

1. Kremaren prozesamendua: lehengaia prestatzea

Hau da gurinaren azken zaporea eta kalitatea zehazteko etapa kritikoena.

• Bereizketa:Esne gordina lehenik esnegain eta esne gaingabetuetan banatzen da. Horretarako, esnea abiadura handian birarazten duen bereizgailu zentrifugo bat erabiltzen da. Esne gaingabetu trinkoagoa kanpoaldera mugitzen da, eta esnegain arinagoa erdialdetik biltzen da.
• Pasteurizazioa:Krema tenperatura jakin batera berotzen da (adibidez, 85 °C/185 °F 15-20 segundoz) hondatzea eragin dezaketen bakterio eta entzima patogenoak suntsitzeko. Horrek segurtasuna bermatzen du eta iraupena luzatzen du.
• Heltzea (gurin landuarentzat):Urrats honek bereizten dukrema gozoko gurina-tikgurina landua.Zahartzea/Tenplatzea:Krema hoztu eta tenperatura baxuan mantentzen da (4-8 °C edo 40-46 °F inguruan) 8-12 orduz. "Zahartze" prozesu honek gantz kristalak gogortzea ahalbidetzen du, eta hori ezinbestekoa da gantza behar bezala irabiatu eta gurin bolumen ona lortzeko.
  • Gurina krematsu gozoa:Pasteurizatutako esnegaina berehala hozten da eta irabiatzeko makinara eramaten da. Horri esker, zapore leunagoa eta krematsuagoa du (AEBetan eta Erresuma Batuan ohikoena den mota).
  • Gurina kulturatua:Azido laktikoko bakterioen kultura bat gehitzen zaio esnegain pasteurizatuari. Ondoren, hainbat orduz inkubatzen da. Bakterioek laktosa (esneko azukrea) azido laktiko bihurtzen dute, gurinari zapore aberatsagoa, garratzagoa eta konplexuagoa emanez (ohikoa Europan).

2. Irabiatuz eta lanean: eraldaketa fisikoa

Etapa hau da kremaren egoera fisikoa izugarri aldatzen den unea.

• Irabiatuz:Hoztutako eta ondutako krema irabiatzeko makina mekaniko batera isurtzen da. Irabiatzeko makina modernoak altzairu herdoilgaitzezko danbor handi eta birakariak edo etengabeko irabiatzeko makinak dira.Esne-gazura xukatzea:Gurin aleak ilar txikien edo gari aleen tamaina hartu ondoren, irabiatzea gelditzen da. Esne-gazura xukatzen da. (Hau da "benetako" esne-gazura, garratza eta gantz gutxikoa dena, dendetan aurkitzen den edari hartzitua ez bezala).
  • Zientzia:Krema irabiatzen den heinean, airea sartzen da, aparra sortuz. Fosfolipido mintz hauskor batez inguratutako gantz globuluak talka egiten dute eta haien mintzak hausten dira.
  • Emaitza:Globulu barruko gantz likidoa isurtzen da eta itsasten hasten da, gurin-gantzaren ale handiago eta handiagoetan pilatuz. Horrek likido bat uzten du atzeanesne-gazura.
• Garbiketa:Gurin aleak ur garbi eta hotzarekin garbitzen dira ondoren. Urrats honek gainerako esne-gazura kentzen du, gurina azkarrago hondatuko bailuke.
• Gatzatzea (aukerakoa):Gatza zaporea emateko eta kontserbagarri natural gisa gehi daiteke. Lehorra edo gatzun gisa gehitzen da eta ondo nahasten da.
• Lanean:Ondoren, gurina "lantzen" edo oratzen da. Prozesu mekaniko bat da, eta horrek ziurtatzen du uraren edukia tanta txiki gisa sakabanatzen dela gantz-fasean zehar (horri ura-olio emultsioa deitzen zaio). Horrek ere ematen dio gurinari azken ehundura eta itxura leun eta koherentea.

3. Ontziratzea eta biltegiratzea

• Ontziratzea:Amaitutako gurina automatikoki moztu eta blokeetan, ontzietan edo erroiluetan ontziratzen da pergamino-papera edo aluminiozko bilgarriak erabiliz, argitik eta airetik babesteko, eta horrek oxidazioa eta usteltzea eragin ditzake.
• Biltegiratzea:Gurina hozkailuan gorde eta garraiatzen da bere egitura sendoa eta freskotasuna mantentzeko. % 80 inguruko koipea duenez, hozkailuko beste elikagai batzuetatik zapore desatseginak ere har ditzake, beraz, ontzi hermetiko bat edukitzea garrantzitsua da.

Gurina Ekoizpenaren Emaitza Nagusiak:

1. Gurina:Lehen mailako produktua. Definizioz, gurinak gutxienez % 80ko esne-koipea izan behar du. Gainerakoa ura (% 16-18 inguru) eta esne-solidoak (% 1-2 inguru) dira.
2. Esne-gazura:Azpiproduktua. Tradizionalki, irabiatu ondoren geratzen zen likidoa zen hau. Orain, askotan, bereizita lantzen da, xukatu ondoren, dendetan saltzen den esne-gazurarekin egindako edari hartzitua sortzeko.

Gurin motak:

• Gurina krematsu gozoa:Esnegain fresko eta pasteurizatuarekin egina. Zapore leuna.
• Gurina kulturatua:Bakterio-kulturekin hartzitutako kremarekin egina. Zapore garratza, "helduen" zaporea.
• Gatzatua vs. Gatzik gabekoa:Azalpen naturala. Gatzik gabekoari askotan "gurin gozoa" deitzen zaio.
• Gurina Europako Eran:Gantz-eduki handiagoa du (% 82-86) eta askotan hazi egiten da, zapore aberatsagoa eta ehundura krematsuagoa emanez, labean egiteko bikaina.