Krema saltsa ekoizpen lerroa

Krema saltsa ekoizpen lerroa

Ekoizpen bideoa:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akrema saltsa ekoizpen lerroaKrema saltsa modu eraginkor, koherente eta higienikoan fabrikatzeko prozesu automatizatu eta erdiautomatizatu sorta bat dakar. Jarraian, krema saltsa ekoizpen-lerro bateko ohiko etapak zehatz-mehatz azaltzen dira:

1. Osagaien manipulazioa eta prestaketa

• Esnearen Harrera eta Biltegiratzea
  • Esne gordina jasotzen da, kalitatea aztertzen da eta hozkailuko siloetan gordetzen da.
  • Bestelakoa: Esne hauts birkonposatua + ura (iraupen luzeagoa lortzeko).
• Azukre eta edulkoratzaileen manipulazioa
  • Azukrea, arto-jarabea edo beste edulkoratzaile batzuk pisatu eta disolbatu egiten dira.
• Arrautza eta arrautza-hautsa prozesatzea
  • Arrautza likidoak (pasteurizatuak) edo arrautza-hautsa urarekin nahasten da.
• Almidoia eta egonkortzaileak
  • Arto-almidoia, almidoi eraldatua edo loditzaileak (adibidez, karragenina) aurrez nahasten dira pikorrak ez pilatzeko.
• Zaporeak eta gehigarriak
  • Bainila, karamelua edo beste zapore batzuk, kontserbagarriekin batera (beharrezkoa bada), prestatzen dira.

2. Nahasketa eta nahasketa

• Nahasketa jarraitua edo multzokatua
  • Osagaiak batean konbinatzen dirazizaila handiko nahasgailuaedoaurrez nahasteko deposituatenperatura kontrolatuetan (loditze goiztiarra saihesteko).
  • Homogeneizazioa aplika daiteke ehundura leuna lortzeko.

3. Sukaldaritza eta pasteurizazioa

• Sukaldaritza jarraitua (azalera urratua duen bero-trukagailua)
  • Nahastea berotzen da75–85 °C (167–185 °F)almidoiaren gelatinizazioa aktibatzeko eta saltsa loditzeko.
• Pasteurizazioa (HTST edo Loteka)
  • Tenperatura Altuko Denbora Laburreko (HTST)72 °C (161 °F) 15-20 segundozedo lote-pasteurizazioa segurtasun mikrobianoa bermatzeko.
• Hozte-fasea
  • Hozte azkarra.4–10°C (39–50°F)sukaldaritza gehiago gelditzeko eta ehundura mantentzeko.

4. Homogeneizazioa (Aukerakoa)

• Presio handiko homogeneizatzailea
  • Ehundura ultra-leunagoa lortzeko erabiltzen da (pikortsutasuna saihesten du).

5. Betetzea eta ontziratzea

• Betetzeko makina automatikoak
  • Poltsen betetzea(txikizkako merkataritzarako) edobetetze masiboa(janari-zerbitzurako).
  • Betetze aseptikoa(iraupen luzerako) edobetetze beroa(inguruneko biltegiratzerako).
• Ontziratzeko formatuak:
  • Plastikozko botilak, kartoiak, poltsak edo latak.
  • Nitrogeno bidezko ihinztadura erabil daiteke iraupena luzatzeko.

6. Hoztea eta biltegiratzea

• Hozte azkarra (beharrezkoa bada)
  • Hozkailuan gordetako kremarentzat, hozte azkarra4°C (39°F).
• Biltegiratze hotza
  • Gordeta hemen:4°C (39°F)natilla freskoetarako edo giro-tenperaturan UHT tratatutako produktuetarako.

7. Kalitate Kontrola eta Probak

• Biskositate-egiaztapenak(biskoszimetroak erabiliz).
• pH-aren monitorizazioa(helburua: ~6,0–6,5).
• Mikrobiologiako probak(plaka-kopuru osoa, legamia/lizun).
• Ebaluazio sentsorialak(zaporea, ehundura, kolorea).

Krema saltsa ekoizpen lerroko ekipamendu nagusia

1. Biltegiratze-tangak(esnearentzat, osagai likidoak).
2. Pisatzeko eta Dosifikatzeko Sistemak.
3. Zizaila handiko nahasgailuak eta aurrez nahasteko tankeak.
4. Pasteurizatzailea (HTST edo Loteka).
5. Gainazaleko bero-trukagailu urratua (sukaldatzeko).
6. Homogeneizatzailea (aukerakoa).
7. Betetzeko makinak (pistoiak, bolumetrikoak edo aseptikoak).
8. Hozte-tunelak.
9. Ontziratzeko makinak (zigilatzea, etiketatzea).

Ekoizten diren krema saltsa motak

• Hozkailuko natillak(iraupen laburra, zapore freskoa).
• UHT natilla(iraupen luzeko iraupena, esterilizatua).
• Nata hauts nahasketa(berreraikuntzarako).

Automatizazioa eta eraginkortasuna

• PLC Kontrol Sistemaktenperatura eta nahasketa zehatz-mehatz kontrolatzeko.
• CIP (Lekuan Garbitzeko) Sistemakhigienerako.