Emultsio-tanga margarina ekoizpenean

Zergatik da beharrezkoa emultsioa?

Margarina olio-ur (O/W) emultsio bat da, baina prozesatzean, ur-olio (W/O) emultsio egonkor bihurtzen da. Aurre-emultsio uniforme bat sortzea ezinbestekoa da honako hauetarako:

1. Dispertsio uniformea:Ziurtatu ur tantak (gatza, esne-proteinak, azido sorbikoa bezalako kontserbatzaileak eta azido laktikoa bezalako azidotzaileak dituztenak) gantz-fase osoan uniformeki banatzen direla.
2. Osagaien integrazioa:Osagai txiki guztiak behar bezala disolbatzea eta sakabanatzea, hala nola emultsionatzaileak, koloreak eta zaporeak.
3. Prozesuaren egonkortasuna:Beheko hozte-unitateari elikadura koherente eta homogeneoa ematea. Aurre-emultsio koherente batek azken produktua ehundura txarrekoa, uraren sakabanaketa ezegonkorra eta hondatzeko arazoak izango lituzke.

Emultsio-tanga baten osagai nagusiak

Ohiko depositua altzairu herdoilgaitzezko (adibidez, 304 edo 316L) ontzi itxi, estali eta bertikal bat da, higiene eta korrosioarekiko erresistentzia bermatzeko. Bere osagai nagusiak hauek dira:

1. Agitazio Sistema:Hau da zatirik kritikoena. Normalean honako hauek ditu:
   • Abiadura handiko zizaila-nahastailea (inpultsatzailea):Askotan, fluxu erradialeko inpultsatzaile bat bezalakoaTurbo-Errotor-Estator nahasgailuaHonek zizailadura mekaniko bizia sortzen du, likidoa goitik tiratuz eta estatorearen irekidura finetatik behartuz, tantak eraginkortasunez hautsiz eta emultsioa sortuz.
   • Aingura edo pala irabiagailu bat:Abiadura moteleko arraskagailu-nahastailea, deposituaren hormaren ondoan mugitzen dena. Bere lana deposituko material guztia mugitzen ari dela ziurtatzea da, gune hilak saihestuz eta multzo osoa homogeneoa dela ziurtatuz. Gantza kristalizatzea eragozten du, estalitako deposituaren horma hotzetan.
2. Berogailu/Hozte Jaka:Deposituaren paretak geruza bikoitz bat du, eta bertatik fluido termiko bat (normalean ur beroa) zirkulatzen da. Hau ezinbestekoa da honetarako:
   • Urtzea:Ziurtatu gantz eta olio guztiak egoera likidoan daudela emultsionatu aurretik.
   • Tenperatura kontrola:Nahastea tenperatura batean mantentzeaurtze-punturik altuena duen gantz-osagaiaren urtze-puntuaren gainetik(normalean 5-10 °C-tik gora, askotan 45-60 °C inguruan). Hau ezinbestekoa da emultsioa suntsituko lukeen kristalizazio goiztiarra saihesteko.
3. Osagaien portuak:Fase desberdinak gehitzeko sarrera-lerro anitz:
   • Berotutako olio nahasketarako eta ur/gatzun faserako lerro nagusiak.
   • Portu txikiagoak lezitina, zaporeak, koloreak eta bitaminak bezalako osagai txikietarako.
4. Hutsune Sistema (Aukerakoa baina ohikoa):Depositua hutsune leun baten pean erabil daiteke. Horrek bi helburu ditu:Kontrol sistema:Tanke modernoak PLC/SCADA sistema batekin integratuta daude tenperatura, irabiatze-abiadura, osagaiak gehitzeko sekuentziak eta edukitze-denbora automatikoki kontrolatzeko.
   • Aireztapenik gabe:Nahastetik sartutako airea kentzen du, eta horrek azken margarinaren ehundura porotsua edo pikortsua eragozten du eta haren dentsitatea eta itxura hobetzen ditu.
   • Ingurune kontrolatua:Prozesamenduan zehar olio sentikorren oxidazioa saihesten du.

Eragiketa-sekuentzia

Emultsioztatze-tangaren prozesuak sekuentzia zehatz bat jarraitzen du:

1. Kargatzen:Olio nahasketa likidoa (gantz gogorrak, olio bigunak eta mono- eta diglizeridoak bezalako emultsionatzaile gantz-disolbagarriak dituena) lehenik depositura ponpatzen da. Tenperatura mantentzeko, berogailuaren jaka piztuta dago.
2. Nahasketa:Aingura-irabiagailua martxan jartzen da zurrunbilo bat sortzeko.
3. Gehigarria:Ur-fasea (ura, gatza, kontserbagarriak eta uretan disolbagarriak diren osagaiak dituena) poliki-poliki isurtzen da zurrunbiloan dagoen olio-fasearen zurrunbiloan.Ura olioari gehitzea (ez alderantziz)olio-ur emultsio baten eraketa sustatzen du.
4. Zizailadura handiko emultsioa:Bi faseak daudenean, errotore-estatore nahasgailu handiko zizaila-indarra aktibatzen da denbora jakin batez (adibidez, 5-15 minutu) aurre-emultsio fina sortzeko.
5. Eusten:Nahastea astiro-astiro eta tenperatura-kontrolpean mantentzen da hurrengo fasera (pasteurizatzailera, hala badagokio, eta ondoren hozte-unitatera) ponpatzeko prest egon arte.

Zer gertatzen da ondoren?

Tanke honetako emultsio lodia gero ponpatzen dagainazal arraskatuko bero-trukagailua (Votator™ edo A-unitatea)Hemen, hozte biziaren eta lan mekanikoaren pean, gantza kristalizatzen dainguruanfin-fin sakabanatutako ur tantaek, ur-olio emultsioa egonkortuz eta margarinaren azken egitura plastikoa eta ehundura eraikiz.

Laburpena: Puntu nagusiak

• Helburua:Gantz eta ur faseen aurre-emultsio uniforme, lodi eta egonkor bat sortzeko.
• Parametro kritikoa: Tenperatura kontrolaGarrantzitsua da gantz guztiak urtuta mantentzea.
• Mekanismo nagusia: Zizailadura handiko agitazio mekanikoaur fasea milioika tanta txikitan hausteko erabiltzen da.
• Emaitza:Azken margarina produktuak ehundura, zapore, kolore eta apalean egonkortasun uniformea ​​duela ziurtatzen duen aurre-emultsio koherentea.

Funtsean, emultsio-tangak ondorengo guztiaren oinarria prestatzen du. Emultsio eskasa ezin da geroago konpondu eta azken produktu eskasa emango du.