Margarina Industrian Gainazaleko Bero-trukagailuen Aplikazioa
Arraskatzeko Gainazaleko Bero Trukagailuak (AATB) bero-transferentzia gailu oso eraginkorrak dira, arraskatzeko mekanikoki bero-transferentzia hobetzen dutenak. Bereziki egokiak dira biskositate handiko, erraz kristaliza daitezkeen edo partikulak dituzten fluidoetarako. Jarraian, haien funtzionamendu-printzipioaren eta margarina-industrian dituzten aplikazio espezifikoen analisia aurkezten da:
I. Gainazaleko Bero-trukagailuen Funtzionamendu Printzipioa
1. Oinarrizko egitura
o Zilindro estaliak: Kanpoko geruza berogailu/hozte bitartekoz hornitzen da (adibidez, lurruna, ur hotza edo bero-transferentziako olioa).
o Ardatz birakaria eta arraskagailua: Barruan, ardatz birakari bat dago, hainbat arraskagailu malgu edo zurrun lotuta dituena, zilindroaren barneko hormari estu lotuta daudenak.
o Trakzio-unitatea: Motor batek ardatza abiadura handian birarazten du (normalean 100-500 bira/min).
2. Lan-prozesua
o Urraskatze efektua: Arraskatzaileek etengabe urratzen dute materiala barneko horman, zikinkeria edo kristalizazioa saihestuz, eta aldi berean bero-transferentzia gainazaleko muga-geruzaren berritzea behartzen dute, bero-transferentzia koefizientea nabarmen handituz (hodi-bero-trukagailu tradizionalen 5-10 aldiz gehiago).
o Nahasketa funtzioa: Birakariak diren arraskagailuek zizailatze eta irabiaketa efektuak dituzte materialaren gainean, tenperatura eta konposizio uniformea sustatuz.
o Fase-aldaketaren kontrola: Jakaren tenperatura eta arraskagailuaren abiadura zehatz-mehatz doituz, materialaren hozte, kristalizazio edo emultsionizazio azkarra lor daiteke (adibidez, margarinaren gantz kristalizazioa kontrolatzea).
3. Abantailak eta Ezaugarriak
o Biskositate handiko (10^5 cP-raino), fluido ez-newtoniarretarako edo partikula solidoak dituzten materialetarako egokia.
o Tokiko gehiegi berotzea edo puntu hotzak saihesten ditu, produktuaren kalitate uniformea bermatuz.
o Koke edo kristalizazio joera duten material sentikorrak maneiatu ditzake.
II. Margarina ekoizpenean aplikatzea
1. Ekoizpen Prozesuan Funtsezko Zeregina
Margarina ekoizteko olioen eta ur-faseen (esnea, gatza, emultsionatzaileak, etab.) emultsionatzea behar da, eta ondoren hozte eta kristalizazio azkarra. Arraskatutako gainazaleko bero-trukagailua gailu nagusia da, batez ere honako hauetan erabiltzen dena:
o Emultsioen hoztea eta kristalizazioa: Emultsio nahasia azkar hoztea (40-50 °C inguru) 10-20 °C-ra, β' kristal-egitura egonkorra eratzeko (ehundura leun bat lortzeko ezinbestekoa).
o Nukleazio-prozesamendua: Arraskagailuen zizaila-indarrak kristal handiak apurtzen ditu, gantz-sare fin eta uniforme bat sortuz, kremaren luzagarritasuna hobetuz.
o Esterilizazio tratamendua: Prozesu batzuetan, tenperatura altuko jakak erabiltzen dira epe laburrerako esterilizaziorako (adibidez, 85 °C-tan 15 segundoz).
2. Industriaren egokitzapena
o Tenperatura kontrol zehatza: Gantzen kristalizazioa tenperaturarekiko sentikorra da (adibidez, palma olioa 20-25 °C-tan kontrolatu behar da), eta arraskatutako bero-trukagailuak tenperatura-tartea zehatz-mehatz mantendu dezake.
o Faseen bereizketaren prebentzioa: zizaila-indar handiak ur-fasearen sakabanaketa uniformea bermatzen du, olio-ura bereizketa saihestuz.
o Gantz asko duten materialak maneiatzea: Margarinak % 70-80 gantz dauka, eta arraskagailuaren diseinuak bero-trukagailu tradizionalen buxadura arazoa gainditzen du.
3. Ekipamenduaren parametro tipikoak
o Bero-transferentzia koefizientea: 500-1500 W/(m²·K) (materialaren biskositatearen arabera).
o Hozte-abiadura: Gehienez 30 °C/minutu (kritikoa gantzen kristalizazio-zinetikarentzat).
o Edukiera: Industria-eskalako ekipamenduek orduko 1-10 tona kudeatu ditzakete.
III. Beste bero-trukagailu batzuekin alderaketa
Margarinan aplikagarritasuna ★★★★★ ★★☆ ★☆☆
| Ezaugarriak | Gainazaleko bero-trukagailu urratua | Maskor eta Hodi Bero Trukagailua | Plaka Bero Trukagailua |
| Aplikagarria den biskositatea | Altua (≤10^5 cP) | Ertaina-baxua (≤10^3 cP) | Baxua (≤10^2 cP) |
| Zikinkeria arriskua | Oso baxua (auto-garbiketa arraskatuz) | Altua | Moderatua |
| Zizailatze efektua | Indartsua (kontrolagarria) | Ahula | Ahula |
IV. Industriaren garapen joerak
• Energia optimizatzea: maiztasun aldakorreko motorrak erabili arraskagailuaren abiadura doitzeko, formula-eskakizun desberdinetara egokituz (adibidez, zizailadura handiagoa gantz gutxiko krema lortzeko).
• Kontrol adimenduna: Tenperatura-biskositate sentsoreak integratzen ditu hozte-abiadura eta ebakidura-indarra denbora errealean doitzeko. • Diseinu sanitarioa: EHEDG/3A estandarrak betetzen dituen CIP (Clean-In-Place) sistemak geldialdi-denbora murrizten du.
Arraskagailu bero-trukagailua, bero-transferentzia eta nahasketa gaitasun oso eraginkorrekin, ezinbesteko ekipamendu bihurtu da margarina industrian. Batez ere trans gantz gutxiko eta funtzionaltasun handiko produktuak bilatzeko joeraren pean, bere prozesatzeko abantaila zehatzak are gehiago azpimarratuko dira.
Argitaratze data: 2025eko uztailak 2