Margarinaren aplikazioa elikagaien industrian
Margarina hidrogenazio edo transesterifikazio prozesu bidez landare-oliotik edo animalia-koipetik egindako emultsionatutako gantz produktu mota bat da. Oso erabilia da elikagaien prozesamenduan eta sukaldaritzan, bere prezio baxua, zapore anitza eta plastizitate handia direla eta. Hauek dira margarinaren aplikazio-eremu nagusiak:
1. Okindegi industria
• Orea egitea: Margarinak plastikotasun eta xaflagarritasun ona du, eta geruza oneko orea egin daiteke, hala nola daniar orea, hostopil-orea, etab.
• Tarta eta ogia: Tarta-ore eta ogia prestatzeko erabiltzen da, zapore leuna eta krema-zapore emanez.
• Gailetak eta pastelak: Gaileten kurruskaria eta pastel-oinarriaren kurruskaria handitzeko erabiltzen da.
2. Janari eta edarien sukaldaritza
• Janari frijitua: Margarinak beroarekiko erresistentzia handia du, janaria frijitzeko egokia, hala nola krepeak, arrautza frijituak, etab.
• Ontzeko eta sukaldatzeko: Janariaren zapore krematsua hobetzeko ontzeko olio gisa erabiltzen da, hala nola frijitzeko eta saltsak egiteko.
3. Pintxoak eta janari prestatuak
• Betegarria: Sandwich gailetak edo pastelak egiteko erabiltzen den krema-betegarria, ehundura leuna ematen diona.
• Txokolatea eta gozokiak: Txokolate ordezko gantzetan edo gozokietan emultsionatzaile osagai gisa, egonkortasuna hobetzeko.
4. Esnekien alternatibak
Gurin ordezkoak: Margarina askotan erabiltzen da gurinaren ordez etxeko sukaldaritzan ogia zabaltzeko edo gurinezko gozogintza egiteko.
• Osasunerako hobekuntzak: Margarinaren kolesterol gutxiko bertsioa gurinaren alternatiba osasungarri gisa sustatzen da.
5. Elikagaien industria-prozesamendua
• Janari azkarra: patata frijituak eta oilasko frijitua bezalako janari azkarreko produktuak frijitzeko erabiltzen da.
• Janari izoztuak: Margarinak propietate fisiko onak mantentzen ditu ingurune izoztuan eta egokia da pizza izoztuetarako, pintxo izoztuetarako eta beste elikagai batzuetarako.
Erabilerarako neurriak:
• Osasun-kezkak: Margarina tradizionalak trans gantz-azidoak ditu, eta horiek arrisku potentzialak izan ditzakete bihotz-hodietako osasunerako. Prozesu modernoen hobekuntzek trans gantzak murriztu edo ezabatu dituzte margarina batzuetan.
• Biltegiratze baldintzak: Margarina argitik babestuta gorde behar da oxidazioak eta horrek kalitatea galtzea ekiditeko.
Bere moldakortasunari eta ekonomiari esker, margarina elikagaien industriako lehengai garrantzitsuenetako bat bihurtu da.
Argitaratze data: 2024ko abenduaren 30a