Margarinaren aplikazioa Elikagaien Industrian
Margarina hidrogenazio edo transesterifikazio prozesuen bidez landare-olioz edo animalia-gantzez egindako gantz emultsionatu mota bat da. Elikagaiak prozesatzeko eta sukaldaritzan oso erabilia da, bere prezio baxuagatik, zapore anitza eta plastikotasun handiagatik. Hauek dira margarinaren aplikazio eremu nagusiak:
1. Gozogintza industria
• Opilak egitea: margarinak plastikotasun eta maleza onak ditu, eta ondo geruzatutako gozogintza egin dezake, hala nola, pastel daniarra, hostorea, etab.
• Tarta eta ogia: tarta-masa eta ogia prestatzeko erabiltzen da, zapore leuna eta krema zapore bat emanez.
• Cookieak eta pastelak: cookieen kurruskaria eta pastelaren lurrazalaren kurruskaria handitzeko erabiltzen da.
2. Janari eta edarien sukaldaritza
• Janari frijituak: Margarinak bero-erresistentzia handia du, elikagaiak frijitzeko egokia, hala nola krepeak, arrautza frijituak, etab.
• Ontzea eta sukaldaritza: ongarri-olio gisa erabiltzen da elikagaien krema zaporea hobetzeko, hala nola, frijitu eta saltsak egiteko.
3. Pintxoak eta otordu prestatuak
• Betegarria: Ogitarteko galletak edo pastelak egiteko erabiltzen den betegarri krematsua, testura leuna ematen diona.
• Txokolatea eta gozogintza: Txokolatearen ordezko koipeetan edo gozogintzan osagai emultsionatzaile gisa egonkortasuna hobetzeko.
4. Esnekien alternatibak
Gurinaren ordezkoak: margarina askotan erabiltzen da gurinaren ordez etxeko sukaldaritzan ogia zabaltzeko edo gurinezko gozogintza egiteko.
• Osasun hobekuntzak: margarinaren kolesterol gutxiko bertsio bat gurinaren alternatiba osasuntsu gisa sustatzen da.
5. Elikagaien lanketa industriala
• Janari azkarra: janari azkarreko produktuak frijitzeko erabiltzen da, hala nola patata frijituak eta oilasko frijitua.
• Elikagai izoztuak: margarinak propietate fisiko onak mantentzen ditu izoztutako ingurune batean eta egokia da izoztutako pizza, pintxo izoztuak eta bestelako elikagaietarako.
Erabiltzeko neurriak:
• Osasun kezkak: margarina tradizionalak gantz-azidoak ditu, eta horiek osasun kardiobaskularrako arrisku potentzialak dakartza. Prozesu modernoen hobekuntzak margarina batzuetan trans gantzak murriztu edo ezabatu ditu.
• Biltegiratze-baldintzak: margarina argitik urrun gorde behar da kalitatea hondatzea eragingo duen oxidazioa saihesteko.
Bere aldakortasuna eta ekonomia dela eta, margarina elikagaien industriako lehengai garrantzitsuenetako bat bihurtu da.
Argitalpenaren ordua: 2024-12-30