Laburpena
Margarina plastikoa eta egonkorra izan behar da. Margarina ekoizteko teknika-fluxua oso erraz antola daiteke hodi-hozkailu baten bidez (gainazal arraskatudun bero-trukagailu tubularra). Olioaren prozesamendu sakonean, hozteak eragin handia du margarinaren kristalizazioan. Margarina desberdinek prozesu eta tenplatze-baldintza desberdinak behar dituzte.
Gako-hitzak: gozogintzako margarina; hozte-danborra; hodi-hozgailu, gainazal arraskatudun bero-trukagailua, margarina ekoizpena.
Hodi-hozkailuaren sarrera teknikoa
Margarina malutak urte askotan ekoizten diren arren, jendea prozesu-baldintzetarako modurik onena aurkitzen saiatu da, batez ere produktu-formula desberdinen kristalizazioa prozesatzeko baldintza desberdinetan. Arraskagailu-bero-trukagailua edo hodi-hozte-makina asmatu aurretik, margarina produktu guztiak danbor-hozte eta oratzeko makinak erabiliz ekoizten ziren. Hodi-hozte prozesatzeko makinak beste prozesatzeko makinekin alderatuta abantaila asko dituenez, orain margarina fabrikatzaileek ore malutaren margarina ekoizten dute, eta artikulu honek ore malutaren margarina ekoizteko hozte-hodi prozesatzeko makinari buruzko sarrera batzuk egiteko balio du.
Margarina malutaren propietate nagusiak bere plastizitatea eta egonkortasuna dira. Margarina behin eta berriz tolestu eta luzatzen denean, geruzak orean hautsi gabe geratu behar dira, beraz, plastizitatea garrantzitsua da; Egonkortasuna ere garrantzitsua da. Margarina ez bada nahikoa sendoa biguntzeko edo olioarekiko iragazkorra izateko, eta oreak xurgatzen badu, ore geruzen arteko olio geruza asko murriztuko da.
Danbor birakariko hozte-makinaren egitura nahiko sinplea da, ekoizpenean parametro batzuk doitzea besterik ez da behar margarina kurruskariak lortzeko. Danbor-hozte-makinak ekoitzitako ore-margarina kurruskariak plastikotasun ona du, ez da erraz sartzen olioan, eta oso egonkorra da tenperatura-tarte zabal batean. Hodi-hozte-makinak danbor-hozte-makinak baino aurrerapen handiagoa egin du errendimenduan, eta hori batez ere honako hauetan islatzen da:
(1) Zigilatutako hodiak prozesatzeko produktuetan, zigilatze ona eta osasun-baldintzak ere asko hobetuko dira;
(2) Presio handiko funtzionamendua gauzatzea, eta hori bereziki garrantzitsua da margarina kurruskaria ekoizteko;
(3) Malgutasun ona, abiadura, presioa, izozte-indarra eta bestelako prozesatzeko baldintzak malgutasunez alda ditzake.
Hodi-hozte makina erabiliz maluta-orea margarina ekoizteko prozesu adierazgarria honako hau da:
Presio handiko pistoi-ponpa ※ Presio handiko hodi-formako gainazal arraskatuko bero-trukagailua (A unitatea) ※ Tarteko kristalizatzaile multzoa ※ Pinuzko errotore-makina nahasteko (B unitatea) ※ Edukiera handiko atseden-hodia ※ Xerra/bloke ontziratzea.
Tarteko kristalizatzailearen funtzioa irabiagailuaren baliokidea da. Prozesatzeko makinaren hozte-hodian dago eta prozesatzeko makinaren ebakitzaile-ardatzak birarazten du.
Produktuaren prozesatzeko fluxua doitzea komenigarria da hostore malutatsuko margarina ekoizteko hodi-hozte makina batekin. Prozesua doitzeko helburua lor daiteke hozte-hodi taldearen (A unitatea) eta oratze-unitatearen (B unitatea) arteko konexio-hodiaren konexio-modua aldatuz, erabiltzeko errazagoa baita. Adibidez, nahasteko oratze-unitatea (B unitatea) A unitateko hozte-hodiaren erdian jar daiteke, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 fluxuari jarraituz, edo A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 fluxuari aldatuz. Prozesatzeko prozesua aldatuz, produktuaren kalitatea hobetu daiteke. Goiko prozesuan, B unitatea A unitateko hozte-hodiaren erdian jartzeko prozesua bereziki egokia da palma-olioan oinarritutako landare-olioaren formulaziorako, ekoizpen-praktikan askotan frogatu dena. Eta produktuaren material nagusia behiak direnean, emaitza hobeak lor daitezke B unitatea A unitatearen ondoren jarriz.
Oratzeko ahalmena produktuaren formulazioak zehazten du, adibidez, oratzeko ahalmen nahiko handia erabili behar da kristalizazio motela duen olio-formulaziorako. Hodi azkarreko hodi-ekoizpen prozesuan, oratzeko efektua tarteko taldearen ahalmena eta kristalizatzailearen ahalmena da, eta oratzeko unitatearen (B) irabiagailua unitatearen ahalmenaren batura da, beraz, produktuaren formulan aldaketa bat gertatzen denean, oratzeko prozesuaren ahalmena egokitu behar da, B unitatearen ahalmena handituz edo txikituz, erdiko moldearen ahalmena handitu edo txikitu daiteke, aldi berean gehituz eta kenduz ere egin daiteke, oso malgua.
Argitaratze data: 2021eko abenduaren 30a