Izoztearen garrantzia kristalizaziorako olio eta koipeen prozesamenduan
Izozte-tenperaturak eragin handia du margarinaren kristal-egituran. Danbor-hozte-makina tradizionalak produktuaren tenperatura nabarmen eta azkar murriztu dezake, beraz, hodi-hozte prozesatzeko makina erabiltzean, jendeak askotan uste du hozte azkarraren efektua oso ona izango dela hasieran, baina, egia esan, ez da nahitaez horrela. Produktua palma-olioan edo palma-olioaren erauzkinetan oinarritutako landare-olioarekin formulatzen denean, hasierako hozte bizia ondo funtzionatuko du. Hala ere, gurin edo krema-oinarritutako produktuetan, emultsioa gehiegi hozteak A unitatearen lehen fasean azken produktua bigunegia bihurtzen du paperean ontziratzeko. Eta hozte azkarraren lehen fasean hozte moderatua egiten bada, izozte azkarraren azken fasera arte lortuko dira emaitzarik onenak. Azken produktuaren tenperatura egokia formularen urtze-puntuarekin estuki lotuta dagoenez, puntu honetan urtze-puntu altuko osagaiaren kristalizazio selektiboa gertatzen da fabrikazio-prozesuaren lehen fasean.
Ekoizpen-ekipoaren amaieran dagoen hodi-hozkailua atseden-hodi berezi bat da, eta bere edukiera orduko ekoizpen-lerroaren irteeraren % 15aren baliokidea da gutxi gorabehera. Sarearen irteeran hodia atseden hartu ondoren, produktuak PiMa qi Lin produktu kurruskarien bidez azken prozesamendu mekanikoa jasotzen duenean, oso garrantzitsua da produktua plastikozko makinen bidez prozesatzea. Bestelako produktu-formulazio mota batzuek, beste oratzeko gailu batzuk erabiliz, emaitza hobeak emango dituzte sareak erabiliz baino.
Produktuaren heltze eta errendimenduaren ebaluazioa
Margarina produktuak hainbat egunez ontzen dira zuzenean hotz-ganbera batean edo berotegi tenplatzaile batean. Esperientziak erakusten du gurinetan oinarritutako formulazioetarako tenperatura egokian doitzea beharrezkoa dela, eta horrek produktuaren errendimendua hobetuko eta areagotuko duela. Landare-olio formulako produktuetarako edo gozogintzako krema produktuetarako, tenperatura doitzea ez da garrantzitsua eta ez du eraginik produktuaren azken kalitatean.
Margarina eta ghee produktuen ebaluazioa normalean labeko esperimentuen bidez egiten da. Margarina malutaren labeko proba margarina malutaren altuera eta egitura laminatuaren uniformetasuna neurtuz ebaluatzen da. Margarina produktuen funtzionamendua ez dago produktuaren plastizitatean oinarrituta soilik, ezta oratuz soilik zehaztu ere. Batzuetan margarinaren hasierako ebaluazioa eskasa da, baina funtzionamendu ona erakusten du labean egitean. Okin profesionalen ohiturek askotan eragina dute produktuak ebaluatzeko moduan.
Argitaratze data: 2021eko abenduaren 31a