Margarinaren prozesua.

Margarinaren prozesua.

Margarinaren ekoizpen-prozesuak hainbat urrats ditu gurinaren antzeko produktu zabalgarri eta iraunkor bat sortzeko, baina normalean landare-olioekin edo landare-olioen eta animalien gantzen konbinazio batekin egiten dena. Makina nagusiak emultsionatzeko depositua, botikatzailea, gainazal arraskatudun bero-trukagailua, pin-errotore makina, presio handiko ponpa, pasteurizatzailea, atseden-hodia, ontziratzeko makina eta abar ditu.

Hona hemen margarina ekoizteko prozesu tipiko baten ikuspegi orokorra:

Olioen nahasketa (nahasketa-tangaren bidez): Landare-olio mota desberdinak (palma-olioa, soja-olioa, kanola-olioa edo ekilore-olioa, adibidez) nahasten dira nahi den gantz-konposizioa lortzeko. Olioen aukeraketak eragina du margarinaren azken ehunduran, zaporean eta nutrizio-profilean.

Hidrogenazioa: Urrats honetan, olioetako gantz asegabeak partzialki edo guztiz hidrogenatzen dira gantz saturatu solidoago bihurtzeko. Hidrogenazioari esker, olioen urtze-puntua handitzen da eta azken produktuaren egonkortasuna hobetzen da. Prozesu honek trans gantzak eratzea ere eragin dezake, eta horiek murriztu edo ezaba daitezke prozesatzeko teknika modernoagoen bidez.

Emultsionamendua (emultsionamendu-tangarekin): Nahastutako eta hidrogenatutako olioak urarekin, emultsionatzaileekin eta beste gehigarri batzuekin nahasten dira. Emultsionatzaileek nahasketa egonkortzen laguntzen dute, olioa eta ura bereiztea eragotziz. Emultsionatzaile ohikoenen artean lezitina, mono- eta diglizeridoak eta polisorbatoak daude.

Pasteurizazioa (pasteurizatzailea): Emultsioa tenperatura jakin batera berotzen da pasteurizatzeko, bakterio kaltegarriak hiltzeko eta produktuaren iraupena luzatzeko.

Hoztea eta kristalizazioa (bero-trukagailua edo gainazal arraskatua): Pasteurizatutako emultsioa hoztu eta kristalizatzen uzten da. Urrats honek margarinaren ehunduran eta koherentzian eragina du. Hozte eta kristalizazio kontrolatuak azken produktu leun eta zabalgarri bat sortzen laguntzen du.

Zaporea eta kolorea gehitzea: Zapore, kolore eta gatza naturalak edo artifizialak gehitzen zaizkio hoztutako emultsioari margarinaren zaporea eta itxura hobetzeko.

Ontziratzea: Margarina ontzietan ponpatzen da, hala nola, poteetan edo makiletan, kontsumitzailearentzat aurreikusitako ontziratzearen arabera. Ontziak zigilatuta daude kutsadura saihesteko eta freskotasuna mantentzeko.

Kalitate Kontrola: Ekoizpen prozesu osoan zehar, kalitate kontrolerako egiaztapenak egiten dira margarinak nahi diren zapore, ehundura eta segurtasun estandarrak betetzen dituela ziurtatzeko. Horrek koherentzia, zaporea, kolorea eta segurtasun mikrobiologikoa probatzea barne hartzen du.

 

Margarina ekoizteko prozesu modernoek hidrogenazioaren erabilera minimizatzean eta trans gantzen edukia murriztean jartzen dute arreta askotan. Fabrikatzaileek prozesu alternatiboak erabil ditzakete, hala nola interesterifikazioa, olioetako gantz-azidoak berrantolatzen dituena trans gantzak sortu gabe nahi diren propietateak lortzeko.

Garrantzitsua da kontuan izatea prozesu espezifikoa alda daitekeela fabrikatzaileen eta eskualdeen artean, eta elikagaien teknologian izandako garapen berriek eragina izaten jarraitzen dutela margarina ekoizteko moduan. Gainera, produktu osasuntsuago eta jasangarriagoen eskariak gantz saturatu eta trans gutxiagoko margarinak garatzera eraman du, baita landare-oinarritutako osagaiekin egindakoak ere.