Margarinaren prozesua

Margarinaren prozesua

Margarinaren ekoizpen-prozesuak hainbat urrats hartzen ditu gurinaren antza duen produktu zabalgarri eta egonkorra sortzeko, baina normalean landare-olioekin edo landare-olioekin eta animalia-koipeekin konbinatuta dagoena. Makina nagusiak emultsio depositua, votogailua, scraped gainazaleko bero-trukagailua, pin errotorearen makina, presio handiko ponpa, pasteurizatzailea, atseden-hodia, ontziratzeko makina eta abar ditu.

Hona hemen margarina ekoizteko prozesu tipikoaren ikuspegi orokorra:

Olioa nahastea (nahasketa depositua): landare-olio mota desberdinak (adibidez, palmondoa, soja, canola edo ekilore olioa) elkarrekin nahasten dira nahi den gantz-konposizioa lortzeko. Olioak aukeratzeak margarinaren azken ehundura, zaporea eta nutrizio-profila eragiten du.

Hidrogenazioa: Urrats honetan, olioetako gantz asegabeak partzialki edo guztiz hidrogenatzen dira, gantz ase solidoago bihurtzeko. Hidrogenazioak olioen urtze-puntua areagotzen du eta azken produktuaren egonkortasuna hobetzen du. Prozesu honek trans gantzak sortzea ere eragin dezake, prozesatzeko teknika modernoagoen bidez murriztu edo desagerrarazi daitezkeenak.

Emultsioa (emultsionatzeko depositua): nahastutako eta hidrogenatutako olioak urarekin, emultsionatzaileekin eta beste gehigarri batzuekin nahasten dira. Emultsionatzaileek nahasketa egonkortzen laguntzen dute, olioa eta ura bereiztea saihestuz. Emultsionatzaile arrunten artean lezitina, mono- eta diglizeridoak eta polisorbatoak daude.

Pasteurizazioa (pasteurizatzailea): emultsioa tenperatura zehatz batera berotzen da pasteurizatzeko, bakterio kaltegarriak hil eta produktuaren iraupena luzatuz.

Hoztea eta Kristalizazioa (botatzailea edo scraped gainazaleko bero-trukagailua): pasteurizatutako emultsioa hozten da eta kristalizatzen uzten da. Urrats honek margarinaren ehundura eta koherentzian eragiten du. Kontrolatutako hozteak eta kristalizazioak azken produktu leun eta zabalgarria sortzen laguntzen dute.

Zaporea eta kolorea gehitzea: zapore, kolore eta gatza natural edo artifizialak gehitzen zaizkio hoztutako emultsioari margarinaren zaporea eta itxura hobetzeko.

Enbalajea: margarina ontzietan edo makiletan ontzietan jartzen da, kontsumitzaileen ontziaren arabera. Ontziak zigilatuta daude kutsadura saihesteko eta freskotasuna mantentzeko.

Kalitate-kontrola: ekoizpen-prozesuan zehar, kalitate-kontrolak egiten dira margarinak nahi diren zaporea, ehundura eta segurtasun-arauak betetzen dituela ziurtatzeko. Horrek koherentzia, zaporea, kolorea eta segurtasun mikrobiologikoa aztertzen ditu.

 

Margarina ekoizteko prozesu modernoek sarritan hidrogenazioaren erabilera gutxitzea eta trans gantz edukia murriztea bideratzen dute. Fabrikatzaileek prozesu alternatiboak erabil ditzakete, hala nola interesterifikazioa, olioetako gantz-azidoak berrantolatzen dituena, nahi diren propietateak lortzeko trans gantzak sortu gabe.

Garrantzitsua da kontuan izan prozesu zehatza fabrikatzaileen eta eskualdeen artean alda daitekeela, eta elikagaien teknologiaren garapen berriek margarina ekoizteko moduan eragiten jarraitzen dutela. Gainera, produktu osasuntsu eta jasangarrienen eskariak gantz saturatu eta trans murriztuko margarinak garatzea ekarri du, baita landare-osagaiekin egindakoak ere.