Laburtzearen aplikazioa

Laburtzearen aplikazioa

 

Gantz-labea batez ere landare-olioz edo animalia-koipez egindako gantz solido mota bat da, giro-tenperaturan duen egoera solidoagatik eta ehundura leunagatik izendatua. Gantz-labea asko erabiltzen da hainbat arlotan, hala nola labean, frijitzean, gozogintzan eta elikagaien prozesamenduan, eta bere funtzio nagusia janariaren zaporea eta ehundura hobetzea da, orearen propietate fisikoak aldatuz.

 

1.Osagaiak eta laburduraren ekoizpena

Gurin-olioa batez ere hidrogenatutako landare-olioz, partzialki hidrogenatutako olioz eta guztiz hidrogenatutako olioz osatuta dago. Hidrogenazioari esker, landare-olio likido bat solido bihurtzen da, egonkortasun eta iraupen ona emanez. Ekoizpen-prozesuan, gurin-olioaren gogortasuna eta urtze-puntua doi daitezke hidrogenazio-maila kontrolatuz, elikagai desberdinen ekoizpen-beharretara egokitzeko.

 

2.Labean egindako labean gurinaren aplikazioa

Ogia eta tarta

Labean egindako gurin-olioak duen funtzio nagusia orearen biguntasuna eta harikortasuna handitzea da. Gurin-olioak ez duenez hezetasunik, orean glutenaren eraketa murrizten du ogia eta pastelak egiterakoan, labean egindako produktua leunagoa bihurtuz. Batez ere pastelak egiterakoan, gurin-olioak oreari egurra ematen eta ehundura arinagoa sortzen lagun dezake, eta ondorioz, produktu leunagoa lortzen da.

Cookieak eta gozogintza

Beste aplikazio garrantzitsu bat gailetak eta opilak egitean datza. Gailetak egiterakoan, gurinak eraginkortasunez geldiarazi dezake irinetan glutenaren eraketa, eta horrek gailetaren zaporea kurruskariagoa bihurtzen du. Opil produktuetan, hala nola daniar opiletan eta croissantetan, gurinaren geruza-efektua bereziki esanguratsua da. Orea gurinari gehituz, tolestuz eta luzatuz, azkenean opil kurruskari geruzekin labean geratzen da.

 

3.Frijitzeko prozesuan gurin-gutxiegitasuna aplikatzea

Frijitzeko prozesuan ere asko erabiltzen da gantza, batez ere elikagaien industria-prozesamenduan. Gantzak egonkortasun handiagoa eta ke-puntu handiagoa duenez, tenperatura altuetan denbora luzeagoan mantendu daiteke hautsi gabe. Hori dela eta, gantzak askotan erabiltzen dira patata frijituak, oilasko frijitua, erroskilak eta beste elikagai batzuk prestatzeko. Gantzak azkar sor dezake urre-koloreko azala frijitzeko prozesuan, eta olioaren xurgapen kopurua murriztu, horrela janariaren kurruskaria eta zaporea mantenduz.

 

4.Elikagaien prozesamenduan laburduraren aplikazioa

Gurina ez da etxeko gozogintzan bakarrik ezaguna, baizik eta elikagaien industrian ere paper garrantzitsua betetzen du. Adibidez, janari izoztuak prozesatzean, gurinaren gehiketak janariaren ehundura aldatzea eragotzi dezake izozte prozesuan ura izozteagatik. Horrez gain, gurinaren erabilera oso zabalduta dago krema ordezkoetan, margarinetan eta zenbait mokadutan ere. Produktuaren iraupena luzatzeaz gain, produktuaren itxura eta zaporea ere mantentzen ditu.

 

5.Laburtzearen osasun-ondorioak eta alternatibak

Janaria prestatzeko gurin-olioak abantaila asko dituen arren, osasunean dituen eraginek kezka zabaldu dute. Ohiko gurin-olio partzialki hidrogenatuak trans gantzak ditu, eta horiek osasun arazoekin lotu dira, hala nola gaixotasun kardiobaskularrak. Ondorioz, azken urteotan, elikagaien industriak pixkanaka murriztu egin du gurin-olio partzialki hidrogenatuen erabilera, guztiz hidrogenatutako olioen, palma-olioaren edo landare-olioetan oinarritutako beste gurin-olio alternatiben alde. Alternatiba hauek osasun-arrisku txikiagoa dute, janariaren ehundura eta zaporea mantenduz.

 

6.Laburtzearen etorkizuneko garapen joera

Elikagai osasungarrien kontsumitzaileen eskaria handitzen den heinean, gantz-esnearen ekoizpena eta erabilera ere aldatzen ari dira. Etorkizuneko gantz-esneak landare-olio naturalak eta beste osagai osasungarri batzuk gehiago erabil ditzake, trans gantzak murriztuz edo erabat kenduz. Horrez gain, elikagai-industriak gantz-esne funtzionalagoak garatu ditzake, hala nola azido oleiko osasungarria edo beste gantz-azido onuragarri batzuk gehitutako produktuak. Hobekuntza hauek gantz-esnearen irudi osasungarria hobetzen lagunduko dute, gaur egungo kontsumitzaileen elikagaien kalitate-eskakizun handiagoak betez.

 

Ondorioa

Labean, frijitzean eta elikagaiak prozesatzeko gurin-gurinaren erabilera zabalak ezinbesteko osagai bihurtu du elikagaien industria modernoan. Osasunean dituen ondorioak kezkagarriak diren arren, gurin-gurinak etorkizunean ere paper garrantzitsua betetzen jarraituko du elikagaien ekoizpenean, hobekuntza teknologikoen eta konposizioaren doikuntzen bidez. Janari goxoak gozatzen dituzten bitartean, kontsumitzaileek osagai osasungarrietan izandako aldaketei erreparatu beharko liekete, dieta-aukera informatuagoak egiteko.