Gurina eta margarina arteko aldea
Gurina eta margarina arteko aldea haien oinarrizko osagaietan, nola egiten diren eta osasunean duten eraginean datza.
Hona hemen xehetasun guztiak.
Begiratu batean: Oinarrizko desberdintasuna
- Gurinabat daesnekiesnegaina edo esnea irabiatuz egina. Bere osagai nagusia hau da:animalia-koipe saturatuak.
- Margarinabat damanufakturatutako zabaleragurina imitatzeko diseinatua. Honekin egina dagolandare-olioak, batez erelandare-oinarritutako gantz asegabeak.
Konparazio zehatza
| Ezaugarria | Gurina | Margarina |
| Jatorria | Esnekiak.Behi-esnea edo esnegaina irabiatuz egina. | Landareetan oinarritutakoa.Landare-olioetatik egina (adibidez, soja-olioa, kanola-olioa, palma-olioa, ekilore-olioa). |
| Gantz nagusia | Gantz saturatuak(% 50-60 inguru) | Gantz asegabeak.Jatorriz aberatsaGantz transak, baina orain gehienbatPoliinsaturatuak eta Monoinsaturatuak. |
| Kolesterola | Daukakolesterol dietetikoa. | Kolesterolik gabe.(landareetan oinarrituta). |
| Osagai nagusia | Krema, batzuetan gatza. | Landare-olioak, ura, gatza, emultsionatzaileak, kontserbatzaileak, koloratzaileak eta askotan gehitzen zaizkion bitaminak (A eta D). |
| Nola egiten den | Irabiatuz.Krema irabiatzen da gantz molekulak (gurin-gantz) elkartu arte, likidotik (gazura-esnetik) bereiziz. | Hidrogenazioa eta emultsionazioa.Olioak prozesu kimiko baten bidez solidotzen dira, eta ondoren beste osagai batzuekin nahasten dira zabaltzeko moduko produktu bat sortzeko. |
| Zaporea eta ehundura | Sukaldaritzan eta labean egiteko oso baloratua den zapore aberatsa, krematsua eta "gurintsu" bereizgarria. | Zapore leunagoa eta neutroagoa. Ehundura ontzi bigunetik makil gogorretara alda daiteke. |
| Kolorea | Naturalki hori zurbiletik hori ilunera (belarrez elikatutako behien dietako beta-karotenoagatik). | Naturalki zuria edo grisa da, beraz, koloratzaileak (annattoa edo beta-karotenoa bezalakoak) gehitzen zaizkio gurinaren itxura emateko. |
Margarinaren Osasun Eboluzio Garrantzitsua
Hau da istorioaren zatirik garrantzitsuena. Margarinaren osasun-pertzepzioa izugarri aldatu da.
- Gantz Transen Aroa (Margarina Zaharra):
- Landare-olio likidoak krema solido bihurtzeko, fabrikatzaileek prozesu bat erabiltzen zutenhidrogenazioaHonek sortu zuentrans gantz artifizialak.
- Trans gantzak dira osasunerako kaltegarrienak diren gantz motak.Kolesterol "txarra" (LDL) nabarmen igotzen dute eta kolesterol "ona" (HDL) jaisten dute, eta horrek bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua izugarri handitzen du.
- Hamarkadetan zehar, margarina gurinaren alternatiba "bihotz-osasungarritzat" jotzen zen, baina hori zientzia akastun batean oinarritzen zen, gantz saturatuak bakarrik aztertzen zituena, ez trans gantzak.
- Aro Modernoa (Margarina Gaur Egungoa):
- Trans gantzen arriskuei buruzko ebidentzia izugarria dela eta, debekatu egin dira herrialde askotan, AEBetan barne.
- Margarina modernoek metodo desberdinak erabiltzen dituzte olioak solidotzeko, hala nolainteresterifikazioaedo gantz solido naturalekin nahastuz (palma-olioa edo palma-hazien olioa, adibidez).
- Bilatu etiketak:Gakoa orain margarinak aukeratzea da."Gantz trans gabe"eta izan"0g gantz trans"nutrizio-etiketan. Gainera, egiaztatu osagaien zerrenda eta saihestu "partzialki hidrogenatutako olioak" dituztenak.
Zein da osasuntsuagoa? Erantzun ñabarduratsua
er
"Gurina txarra da, margarina ona" (edo alderantziz) esaldi sinplea zaharkituta dago.
- Gurina:Gantz saturatu eta kolesterol asko ditu. Hamarkadetan zehar, horrek deabrutzea ekarri zuen. Hala ere, azken ikerketek iradokitzen dute gantz saturatuen eta bihotzeko gaixotasunen arteko lotura uste baino konplexuagoa dela. "Elikagai osoa" da, gutxieneko prozesamendua duena, baina neurrian kontsumitu behar da hala ere.
- Margarina modernoa, trans gantzik gabekoa:"Bihotzeko osasungarri" diren gantz insaturatuez egina eta kolesterolik ez duena. Hala ere,janari oso prozesatuaOsasungarritasuna asko alda daiteke erabilitako olioen eta beste gehigarrien arabera.
Arau orokorra:Amargarina biguna, ontzian oinarritutakoa, trans gantzik gabekoaGantz saturatuen eta kolesterolaren kontsumoa murriztu nahi duenarentzat, gurina baino aukera hobea da bihotzeko osasunerako. Hala ere, prozesatzeko gutxieneko kasuan, gurina da osagai sinpleena.
Laburpena: Noiz erabili zein
- Aukeratu gurina honetarako:
- Labean egitea:Batez ere gozogintzan, gailetetan eta tarta-orea erabiltzen dutenean, non bere zaporea eta urtzeko propietateak hobeak diren.
- Sukaldaritza:Salteatu eta saltsak erabili, non zapore aberatsa nahi den (beurre blanc edo txuleta batean bezala).
- Hedapena:Ogi edo tostadan gurin zapore klasiko eta aberats hori nahi duzunean.
- Aukeratu (modernoa) margarina honetarako:
- Eguneroko hedapena:Bihotzeko osasunerako gantz saturatuak eta kolesterola murrizteaz arduratzen bazara batez ere.
- Sukaldaritza Orokorra:Gantz zabalgarri bat behar duzunean, baina ez duzunean gurin zapore sendoa nahi.
Ondorioa:Bietako bat ere ez da "osasun-elikagaia". Biak neurrian erabili beharreko gantzak dira. Aukerarik onena zure dieta-helburuen, osasun-kezkaren eta zaporea/naturaltasuna (gurina) edo bihotzerako osasungarriak diren gantzak (trans gantzik gabeko margarina) lehenesten dituzun ala ez araberakoa da. Aukera osasuntsuena lortzeko, nutrizionista askok gomendatzen dute erabiltzea...ez gehiegizkoan ereeta gantz asegabeen iturriak aukeratzea, hala nolaoliba olioaedoaguakateaahal denean.
Argitaratze data: 2025eko urriaren 27a