Zein da laburdura, margarina biguna, mahaiko margarina eta hostopilaren margarinaren arteko aldea?

Zein da laburdura, margarina biguna, mahaiko margarina eta hostopilaren margarinaren arteko aldea?

Zalantzarik gabe! Azter ditzagun sukaldaritzan eta gozogintzan erabiltzen diren hainbat gantz mota horien arteko bereizketak.

1. Laburtzeko (laburtzeko makina):

Shortening landare-olio hidrogenatuz egindako gantz solidoa da, normalean soja, kotoi-hazia edo palmondo-olioarekin. % 100 koipea du eta ez du urik, beraz, erabilgarria da gozogintzako zenbait aplikaziotarako, non ura egoteak azken produktuaren ehundura alda dezakeen. Hona hemen laburtzearen funtsezko ezaugarri batzuk:

Ehundura: Laburpena sendoa da giro-tenperaturan eta ehundura leuna eta krematsua du.

Zaporea: zapore neutroa du, eta horrek hainbat errezetatarako egokia da zapore bereizirik eman gabe.

Funtzioa: Laburpena gozogintzan erabili ohi da gozogintza, gailetak eta tarta azal samurrak eta malutak sortzeko. Bere urtze-puntu altua labean ehundura xehatua sortzen laguntzen du.

Egonkortasuna: iraupen luzea du eta tenperatura altuak jasaten ditu hautsi gabe, frijitzeko eta frijitzeko egokia da. (laburtzeko makina)

2. Margarina biguna (margarina-makina):

Margarina biguna egoera semisolidoa lortzeko partzialki hidrogenatutako landare-olioekin egindako koipe zabalgarria da. Normalean ura, gatza, emultsionatzaileak eta batzuetan zapore edo koloreak gehitzen ditu. Hona hemen bere ezaugarriak:

Ehundura: margarina biguna hozkailutik zuzenean zabal daiteke bere koherentzia erdi solidoagatik.

Zaporea: markaren eta formulazioaren arabera, margarina bigunak zapore leuna edo apur bat gurina izan dezake.

Funtzioa: Ogia, tostadak edo crackersetan zabaltzeko gurina ordezko gisa erabili ohi da. Barietate batzuk sukaldaritzarako eta gozogintzarako ere egokiak dira, nahiz eta aplikazio batzuetan laburtu bezain ondo ez duten funtzionatuko.

Egonkortasuna: margarina biguna ez da hain egonkorra izan tenperatura altuetan laburpenarekin alderatuta, eta horrek eragina izan dezake frijitzeko edo labean errendimenduan.

3. Mahai-margarina (margarina-makina):

Mahai-margarina margarina leunaren antzekoa da, baina gurinaren zaporea eta ehundura gehiago antzezteko formulatua dago. Normalean ura, landare-olioak, gatza, emultsionatzaileak eta zaporeak ditu. Hona hemen bere ezaugarriak:

Ehundura: mahaiko margarina biguna eta zabalgarria da, gurinaren antzekoa.

Zaporea: gurina zaporea izateko formulatu ohi da, nahiz eta zaporea alda daitekeen markaren eta erabilitako osagaien arabera.

Funtzioa: mahaiko margarina ogia, tostadak edo labean hedatzeko gurinaren ordezko gisa erabiltzen da batez ere. Barietate batzuk sukaldaritzarako eta gozogintzarako ere egokiak izan daitezke, baina berriro ere, errendimendua alda daiteke.

Egonkortasuna: margarina biguna bezala, mahaiko margarina agian ez da tenperatura altuetan laburtzea bezain egonkorra, beraz, baliteke frijitzeko edo tenperatura altuko gozogintzarako aproposa ez izatea.

4. Hostopilezko margarina (margarina-makina eta atseden-hodia):

Hostopilaren margarina hostopilaren ekoizpenean bereziki erabiltzen den koipe espezializatua da. Hostopilaren geruza eta malutasun bereizgarriak sortzeko formulatuta dago. Hona hemen bere ezaugarriak:

Ehundura: hostopileko margarina sendoa eta irmoa da, laburtzearen antzekoa, baina ijezketa- eta toleste-prozesuan gozogintza-orea barruan ijezteko (geruzak osatzeko) aukera ematen dioten propietate espezifikoak ditu.

Zaporea: normalean zapore neutroa du, laburtzearen antzekoa, azken gozogintzaren zaporea oztopatzen ez duela ziurtatzeko.

Funtzioa: hostopileko margarina hostopil-orearen ekoizpenean soilik erabiltzen da. Ijezketa eta toleste prozesuan orearen artean geruzatzen da, labean erretzean ehundura malutatsu bereizgarria sortuz.

Egonkortasuna: hostopileko margarinak irmotasun eta plastikotasun oreka egokia izan behar du ijezketa- eta tolestura-prozesuari aurre egiteko, azkarregi hautsi edo urtu gabe. Labean osotasuna mantendu behar du opilaren geruza egokia eta igoera bermatzeko.

Laburbilduz,

shortening, margarina biguna, mahaiko margarina eta hostopil margarina sukaldaritzan eta gozogintzan erabiltzen diren koipeak diren bitartean, ezaugarri desberdinak dituzte eta sukaldaritzako aplikazio desberdinetarako egokiak dira. Laburpena gozogintzan erabiltzen da batez ere, bere urtze-puntu altuagatik eta ehundura samurrak eta malutsuak sortzeko gaitasunagatik. Margarina biguna eta mahaiko gurinaren ordezko gisa erabiltzen diren gantz zabalgarriak dira, mahaiko margarina sarritan gurinaren zaporea hurbilagotik imitatzeko formulatzen da. Hostopilaren margarina hostopilaren ekoizpenean soilik erabiltzen den koipe espezializatua da, bere malutasun eta geruzak sortzeko.