Zein da gurin-margarinaren, margarina bigunaren, mahai-margarinaren eta hostore-margarinaren arteko aldea?
Noski! Sakondu ditzagun sukaldaritzan eta labean erabiltzen diren gantz mota hauen arteko desberdintasunak.
1. Laburtzea (laburtzeko makina):
Gurina hidrogenatutako landare-oliotik egindako gantz solidoa da, normalean soja-oliotik, kotoi-hazitik edo palma-oliotik. % 100eko gantza da eta ez du urik, beraz, erabilgarria da labean egiteko zenbait aplikaziotarako, non uraren presentziak azken produktuaren ehundura alda dezakeen. Hona hemen gurinaren ezaugarri nagusi batzuk:
Ehundura: Gurina solidoa da giro-tenperaturan eta ehundura leun eta krematsua du.
Zaporea: Zapore neutroa du, eta horrek errezeta askotarako egokia egiten du, zapore berezirik eman gabe.
Funtzioa: Gurina labean egiteko erabili ohi da, opil samurrak eta kurruskariak, gailetak eta tarta-orea sortzeko. Bere urtze-puntu altuak labean egindako produktuetan ehundura xehatua sortzen laguntzen du.
Egonkortasuna: Iraupen luzeko iraupena du eta tenperatura altuak jasan ditzake hautsi gabe, frijitzeko eta zartagin sakonetan frijitzeko egokia bihurtuz. (mantxa-makina)
2. Margarina biguna (margarina makina):
Margarina biguna landare-olioekin egindako koipe zabalgarria da, erdi-solido egoera lortzeko partzialki hidrogenatu dena. Normalean ura, gatza, emultsionatzaileak eta batzuetan zapore edo kolore gehigarriak ditu. Hona hemen bere ezaugarriak:
Ehundura: Margarina biguna hozkailutik zuzenean zabaldu daiteke, erdi-solidoa denez.
Zaporea: Markaren eta formulazioaren arabera, margarina bigunak zapore leuna edo apur bat gurintsua izan dezake.
Funtzioa: Askotan gurinaren ordezko gisa erabiltzen da ogian, tostadan edo gailetetan zabaltzeko. Barietate batzuk sukaldaritzarako eta labean egiteko ere egokiak dira, nahiz eta aplikazio batzuetan ez duten gurin gisa bezain ondo funtzionatzen.
Egonkortasuna: Margarina biguna ez da hain egonkorra izan tenperatura altuetan gurinarekin alderatuta, eta horrek frijitzeko edo labean egiteko duen errendimenduan eragina izan dezake.
3. Mahai-margarina (margarina makina):
Mahai-margarina margarina bigunaren antzekoa da, baina gurinaren zaporea eta ehundura hobeto imitatzeko formulatuta dago. Normalean ura, landare-olioak, gatza, emultsionatzaileak eta zaporeak ditu. Hona hemen bere ezaugarriak:
Ehundura: Mahai-margarina biguna eta zabaltzeko modukoa da, gurinaren antzekoa.
Zaporea: Askotan gurin zaporea izateko formulatu ohi da, nahiz eta zaporea alda daitekeen erabilitako markaren eta osagaien arabera.
Funtzioa: Mahai-margarina batez ere gurinaren ordezko gisa erabiltzen da ogian, tostadan edo labean egindako produktuetan zabaltzeko. Baliteke barietate batzuk sukaldaritzarako eta labean egiteko ere egokiak izatea, baina, berriro ere, errendimendua alda daiteke.
Egonkortasuna: Margarina biguna bezala, mahaiko margarina ez da tenperatura altuetan gurin-olioa bezain egonkorra izango, beraz, agian ez da aproposa frijitzeko edo tenperatura altuan labean egiteko.
4. Hostopil-margarina (margarina-makina eta atseden-hodia):
Hostopil-margarina hostopil-orea ekoizteko erabiltzen den gantz espezializatua da. Hostopilaren geruza bereizgarriak eta maluta-izaera sortzeko formulatuta dago. Hona hemen bere ezaugarriak:
Ehundura: Hostore-margarina solidoa eta irmoa da, gurinaren antzekoa, baina propietate espezifikoak ditu, orearen barruan laminatzeko (geruzak osatzeko) aukera ematen diotenak, biribildu eta tolestu prozesuan.
Zaporea: Normalean zapore neutroa du, gurinaren antzekoa, azken orearen zaporea ez oztopatzeko.
Funtzioa: Hostopil-margarina hostopil-orea ekoizteko erabiltzen da soilik. Orearen artean geruzatzen da luzatu eta tolestu prozesuan, labean egindakoan ehundura kurruskari bereizgarria sortuz.
Egonkortasuna: Hostopil-margarinak sendotasun eta plastizitate oreka egokia izan behar du, biribildu eta tolestu prozesua azkarregi hautsi edo urtu gabe jasateko. Labean zehar bere osotasuna mantendu behar du, orearen geruzaketa eta igoera egokia bermatzeko.
Laburbilduz,
Gurina-gurina, margarina biguna, mahaiko margarina eta hostur-margarina sukaldaritzan eta labean erabiltzen diren gantzak diren arren, ezaugarri bereziak dituzte eta sukaldaritza-aplikazio desberdinetarako egokiak dira. Gurina-gurina batez ere labean erabiltzen da urtze-puntu altuagatik eta ehundura samurrak eta malutak sortzeko gaitasunagatik. Margarina biguna eta mahaiko margarina gurinaren ordezko gisa erabiltzen diren gantz zabalgarriak dira, eta mahaiko margarina askotan gurinaren zaporea hobeto imitatzeko formulatzen da. Hostur-margarina hostur-orea ekoizteko esklusiboki erabiltzen den gantz espezializatua da, bere malutatasun eta geruza bereizgarriak sortzeko.
Argitaratze data: 2024ko apirilaren 12a