Zer da barazki-gheea?

Zer da barazki-gheea?

Barazki-gheea, vanaspati ghee edo Dalda bezala ere ezaguna, hidrogenatutako landare-olio mota bat da, ghee tradizionalaren edo gurin argituaren ordezko gisa erabiltzen dena. Landare-olioa hidrogenatzen den prozesu baten bidez egiten da, eta ondoren emultsionatzaileak, antioxidatzaileak eta zapore-emaileak bezalako gehigarriekin prozesatzen da, gheearen antzeko zaporea eta ehundura emateko.

Barazki-gheea batez ere landare-olioekin egiten da, hala nola palma-olioarekin, soja-olioarekin, kotoi-hazien olioarekin edo olio horien nahasketa batekin. Elikagaien industrian asko erabiltzen da labean egiteko, frijitzeko eta sukaldaritzarako koipe gisa. Hala ere, trans gantz eduki handia duenez, ez da aukera osasungarritzat hartzen eta neurrian kontsumitzea gomendatzen da. Azken urteotan, herrialde askok debekatu edo mugak ezarri dituzte barazki-gheearen erabileran, osasunean dituen ondorio negatiboengatik.

Zein da gurin-esnearen eta ghee begetalaren arteko aldea?

Gurina eta ghee bi gantz mota desberdin dira, sukaldaritzan, labean eta frijitzean erabili ohi direnak.

Gantz-grasa landare-olioetatik, hala nola soja-oliotik, kotoi-hazitik edo palma-oliotik, egindako gantz solidoa da. Normalean hidrogenatua izaten da, hau da, hidrogenoa gehitzen zaio olioari likidotik solido bihurtzeko. Gantz-grasak ke-puntu altua eta zapore neutroa ditu, eta horregatik aukera ezaguna da labean egiteko, frijitzeko eta tarta-orea egiteko.

Ghee, berriz, Indian sortu zen gurin argitu mota bat da. Gurina su motelean egosten da esne-solidoak gantzetik bereizi arte, eta gero iragazi egiten da solidoak kentzeko. Ghee-k ke-puntu altua eta zapore aberatsa eta intxaurtsua ditu, eta Indiako eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan erabili ohi da. Gainera, gurina baino iraupen luzeagoa du, esne-solidoak kendu zaizkiolako.

Laburbilduz, gurin-esnearen eta ghee-aren arteko desberdintasun nagusia da gurin-esnearen landare-olioetatik egindako koipe solidoa dela, eta ghee-a, berriz, gurin argitu mota bat dela, zapore aberats eta intxaurtsua duena. Sukaldaritza-erabilera eta zapore-profil desberdinak dituzte, eta ez dira elkarren ordezkoak errezetetan.

Barazki Ghee-aren Prozesamendu Diagrama

Barazki-gheea, vanaspati izenez ere ezaguna, partzialki hidrogenatutako landare-olio mota bat da, munduko leku askotan ghee tradizionalaren edo gurin argituaren ordezko gisa erabiltzen dena. Barazki-gheea egiteko prozesuak hainbat urrats ditu, besteak beste:

Lehengaien hautaketa: Prozesuko lehen urratsa lehengaiak hautatzea da, normalean landare-olioak izaten dira, hala nola palma-olioa, kotoi-olioa edo soja-olioa.

Fintzea: Ondoren, olio gordina fintzen da, egon daitezkeen ezpurutasunak eta kutsatzaileak kentzeko.

Hidrogenazioa: Ondoren, findutako olioa hidrogenazio prozesu baten menpe jartzen da, hau da, hidrogeno gasa presiopean gehitzea katalizatzaile baten aurrean. Prozesu honek olio likidoa erdi-solido edo solido bihurtzen du, eta ondoren landare-ghee-aren oinarri gisa erabiltzen da.

Desodorizazioa: Erdi-solidoa edo solidoa deodorizazio izeneko prozesu baten menpe jartzen da, eta prozesu horrek egon daitezkeen usain edo zapore desatseginak kentzen ditu.

Nahasketa: Prozesuko azken urratsa nahasketa da, eta horrek partzialki hidrogenatutako olioa beste osagai batzuekin nahastea dakar, hala nola antioxidatzaileekin eta bitaminekin.

Nahasketa prozesua amaitu ondoren, barazki-gheea ontziratu eta erabiltzeko prest dago. Garrantzitsua da kontuan izatea barazki-gheea ez dela ghee tradizionala bezain osasungarria, trans gantzak baititu, eta horiek osasunerako kaltegarriak izan daitezke kantitate handitan kontsumitzen direnean. Beraz, neurrian kontsumitu behar da dieta orekatu baten barruan.