Zer da Vegetable Ghee?

Zer da Vegetable Ghee?

Landare ghee, vanaspati ghee edo Dalda izenez ere ezaguna, landare-olio hidrogenatu mota bat da, ohiko ghee edo gurin argituaren ordezko gisa erabiltzen dena. Landare-olioa hidrogenatu eta gero gehiago prozesatzen den prozesu baten bidez egiten da, emultsionatzaileak, antioxidatzaileak eta aromatizatzaileak bezalako gehigarriekin, gheearen antzeko zaporea eta ehundura emateko.

Landare ghee batez ere landare-olioekin egiten da, hala nola palmondo-olioa, soja-olioa, kotoi-olioa edo olio horien nahasketa batekin. Elikagaien industrian oso erabilia da gozogintzarako, frijitzeko eta sukaldeko gantz gisa. Hala ere, trans gantz eduki handia dela eta, ez da aukera osasungarritzat hartzen eta neurriz kontsumitzea gomendatzen da. Azken urteotan, herrialde askok debekatu edo murrizketak ezarri dituzte landare gheearen erabilera, osasunean dituen ondorio negatiboak direla eta.

Zer desberdintasun dago Shortening eta landare-gheearen artean?

Shortening eta ghee sukaldaritzan, gozogintzan eta frijitzean erabili ohi diren bi gantz mota dira.

Shortening landare-olioekin egindako koipe solidoa da, hala nola soja, kotoi-hazia edo palma olioa. Normalean hidrogenatuta dago, hau da, olioari hidrogenoa gehitzen zaio likidotik solido bihurtzeko. Laburtzeak ke-puntu altua eta zapore neutroa ditu, eta labean, frijitu eta pastel-azala egiteko aukera ezaguna da.

Ghee, berriz, Indian sorturiko gurin argitu mota bat da. Gurina sutan egosiz egiten da, esnearen solidoak koipetik bereizi arte, eta gero iragazi egiten da solidoak kentzeko. Ghee-k ke-puntu altua du eta fruitu-intxaur zapore aberatsa du, eta Indian eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan erabili ohi da. Gurina baino iraupen luzeagoa du, esne solidoak kendu direlako.

Laburbilduz, shortening eta ghee-ren arteko desberdintasun nagusia da shortening landare-olioekin egindako koipe solidoa dela, eta ghee, berriz, intxaur zapore aberatseko gurin argitu mota bat da. Sukaldaritza erabilera eta zapore profil desberdinak dituzte, eta ez dira trukagarriak errezetetan.

Landare Ghee prozesatzeko diagrama

Barazki ghee, vanaspati izenez ere ezaguna, landare-olio partzialki hidrogenatua da, munduko leku askotan ghee tradizionalaren edo gurin argituaren ordezko gisa erabiltzen dena. Barazkiak ghee egiteko prozesuak hainbat urrats ditu, besteak beste:

Lehengaien hautaketa: prozesuaren lehen urratsa lehengaiak hautatzea da, normalean landare-olioak barne hartzen dituztenak, hala nola palma-olioa, kotoi-olioa edo soja-olioa.

Fintzea: gero olio gordina findu egiten da egon daitezkeen ezpurutasunak eta kutsatzaileak kentzeko.

Hidrogenazioa: petrolio finduari hidrogenazioa jasaten zaio, katalizatzaile baten aurrean presiopean hidrogeno gasa gehitzea dakar. Prozesu honek olio likidoa forma erdi-solido edo solido batean bihurtzen du, eta gero ghee begetalaren oinarri gisa erabiltzen da.

Desodorizazioa: Olio erdi solidoa edo solidoari desodorizazioa izeneko prozesu bati jasaten zaio gero, egon daitezkeen nahi ez diren usain edo zaporeak kentzen dituena.

Nahastea: prozesuaren azken urratsa nahastea da, eta horrek partzialki hidrogenatutako olioa beste osagai batzuekin nahastea dakar, hala nola antioxidatzaileak eta bitaminak.

Nahasketa prozesua amaitu ondoren, barazki ghee ontziratu eta erabiltzeko prest dago. Garrantzitsua da barazki ghee ez dela ghee tradizionala bezain osasuntsua, trans gantzak baititu, eta horrek osasunerako kaltegarriak izan daitezke kantitate handietan kontsumitzen direnean. Hori dela eta, neurriz kontsumitu behar da dieta orekatu baten barruan.