Zergatik erabiltzen da nitrogenoa margarina ekoizteko?

Zergatik erabiltzen da nitrogenoa margarina ekoizteko?

Margarina ekoiztean, nitrogenoa (edo hidrogenoa bezalako beste gas geldo batzuk) sartzea batez ere arrazoi nagusi hauetan oinarritzen da:

1. Iraupena luzatzea (antioxidatzailea)

• Olioaren oxidazioa saihestea: Krema artifizialeko landare-olioak edo animalia-koipeak gantz-azido asegabeak ditu, eta hauek oxidatzeko joera dute oxigenoarekin kontaktuan jartzean, eta horrek usteltzea eragiten du (usain ustel bat sortzen du). Nitrogeno gasa sartzeak ontziko oxigenoa desplaza dezake, oxigenorik gabeko ingurunea sortuz, oxidazio-prozesua nabarmen atzeratuz.

• Antioxidatzaile artifizialen (BHA, BHT bezalakoen) mendekotasuna murriztea: Horrek kontserbagarri kimikoen beharra murrizten du eta kontsumitzaileen "etiketa garbi" baten eskaera asetzen du.

2. Ehundura eta zaporea hobetzea

• Leuntasuna handitzea: Nitrogeno gasa olioan azkar nahastuz, burbuila txikiak sortzen dira, krema artifiziala arinagoa eta ehundura delikatuagoa bihurtuz, krema naturalaren ehundura leunaren antzekoa izanik.

• Koherentzia kontrolatzea: Nitrogeno aparraren egiturak produktuaren forma egonkortzen laguntzen du, errazagoa izan dadin aplikatzea (batez ere krema artifizial bigunarentzat).

3. Mikrobioen hazkundea inhibitzea

• Bakterio aerobikoen inhibizioa: Bakterio eta lizun askok oxigenoa behar dute ugaltzeko, eta oxigenorik gabeko ingurune batek kutsadura mikrobianoaren arriskua murriztu eta produktuaren iraupena luzatu dezake.

4. Prozesu eta kostu abantailak

• Apar fisikoa sortzea: Legamia kimikoekin alderatuta, nitrogeno bidezko betetzea metodo fisikoa da, gehigarririk behar ez duena eta kostu txikia duena, zaporeari eragin gabe.

• Ontziratzearen babesa: Ontziratu aurretik nitrogenoa betetzeak produktua garraioan zehar presioaren ondorioz deformatzea eragotzi dezake.

Azalpen gehigarria:

• Nitrogenoaren segurtasuna: Nitrogenoa (N₂) gas geldoa da, koloregabea eta usainik gabea, airearen konposizioaren % 78a osatzen duena. Kaltegabea da giza gorputzarentzat eta ez du erreakzionatzen krema artifizialen osagaiekin.

• Beste aplikazio batzuk: Antzeko teknikak erabiltzen dira patata frijituak eta kafea bezalako elikagaiak kontserbatzeko ontziratzeko ere.

Nitrogenoz betez, margarinak krema naturalak baino ehundura, itxura eta iraupen hobea izan dezake, industria-ekoizpenaren beharrak asetuz.