Nitrogeno Sorgailua Laburtzearen Ekoizpenean

Hona hemen nitrogenoa zergatik eta nola erabiltzen den azaltzen duen xehetasun bat:

1. Helburu nagusia: Aireztapena kentzea (desaireazioa)

Hau da funtziorik garrantzitsuena.

• Arazoa:Ekoizpen prozesuan (olioak berotzea, emultsionatzea eta azkar hoztea dakar), airea (% 78 inguru nitrogenoa eta % 21 inguru oxigenoa dituena) olio-olioan sar daiteke. Oxigenoa oso erreaktiboa da eta...ratu oxidatiboaHonek zapore txarrak, usain desatseginak eta kalitatearen hondatzea eragiten ditu. Gainera, gurin-olioaren kolorea iluntzen du.
• Irtenbidea: Nitrogenoaren isurketa.Olio-grasa ontziratu aurretik, elikagaietarako nitrogeno gasa burbuilatzen da olio likido beroaren bidez. Prozesu horri "sparging" deritzo.
  • Nitrogeno burbuilak fisikoki kanporatzen dira eta zapore desatseginak eragiten dituzten oxigeno disolbatua eta beste konposatu lurrunkor batzuk eramaten dituzte.
  • Emaitza bat daaireztatu gabeOxigeno-eduki oso baxua duen produktua, eta horrek bere iraupena nabarmen luzatzen du.

2. Estaldura (Garbiketa eta Babesa)

Nitrogenoa erabiltzen da produktua airearen eraginpean dagoen edozein lekutan atmosfera geldo bat sortzeko.

• Biltegiratze-tangak:Amaitutako gantzarentzako biltegi handiak nitrogenoz garbitzen dira. Gasa, airea baino astunagoa denez, likidoaren gainean finkatzen da, babes-"manta" bat sortuz, aireak produktuaren gainazalarekin kontaktuan jartzea eragozten duena.
• Betetzea eta ontziratzea:Ontziak, kuboak edo danborrak betetzen direnean, nitrogenoa askotan injektatzen da goiko espazioan (ontziaren goiko aldean dagoen espazio hutsean), tapa itxi aurretik. Horrek paketearen barruan harrapatuta geratuko litzatekeen oxigenoz betetako airea desplazatzen du, zigilatzen den unetik babesa eskainiz.

3. Egitura fisikoa eta funtzionaltasuna

Bere funtzio nagusia ez den arren, nitrogenoak azken produktuaren ehunduran eragina izan dezake.

• Kristalizazioa:Gurinaren hozte azkarra (hoztea eta plastifikatzea) gantz-kristal egonkorrak sortzeko diseinatuta dago, eta horiek ehundura sendoa baina malgua ematen diote gurinari. Gas geldoaren burbuilen presentziak kristalizazio-prozesu honetan eragina izan dezake.
• Aireztapen eta krema egiteko gaitasuna:Zenbait gurin espezializatutan (batez ere labean krema egiteko erabiltzen direnetan), nitrogeno burbuila txikiek nukleazio gune gisa joka dezakete. Horrek produktuak azukrearekin irabiatzen denean airea harrapatzeko duen gaitasuna hobetu dezake, eta horrek bolumen eta ehundura hobea ematen die labean egindako produktuei, hala nola pastelei eta glaseatuei. Bigarren mailako efektu kontrolatua da hau.

4. Segurtasuna

• Nitrogenoa gas geldoa da. Ez du erreakzionatzen gantz-olioarekin, ez du errekuntzarik sustatzen eta ez da sukoia, beraz, aukera segurua da elikagaiak prozesatzeko ingurune batean erabiltzeko.

Laburpena: Nitrogenoa erabiltzearen onura nagusiak

Zertarako EZ da nitrogenoa erabiltzen:

• EZ da propultsatzaile bat:Esnegain harrotuaren latetan ez bezala (oxido nitrosoa, N₂O, erabiltzen dutenak), nitrogenoa ez da modu berean erabiltzen gantza "harrotzeko" edo aireztatzeko. Bere aireztapen efektua ezaugarri sotil eta barneratua da.
• EZ da osagai bat:Bat daElikagaien mailako prozesatzeko laguntza(GRAS gisa sailkatuta - Oro har, segurutzat jotzen da). Ez da osagaien adierazpenean agertzen, ez baitago janarian kantitate esanguratsurik geratzeko pentsatuta; erabili eta gero kanporatu egiten da.

Ondorioz, nitrogenoa ezinbestekoa da gaur egungo gantz-ekoizpenean. Tresna garbia, geldoa eta eraginkorra da kontsumitzailearengana iristen den produktua egonkorra, kalitate handikoa eta iraupen luzekoa dela ziurtatzeko, oxigeno kaltegarriaren eraginpean egotea modu oldarkorrean minimizatuz.