Mahai-margarina ekoizpen-lerroa

Mahai-margarina ekoizpen-lerroa

Ekoizpen bideoa:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Mahai-margarina ekoizpen-lerro multzo oso batek hainbat prozesu ditu margarina fabrikatzeko, landare-olioekin, urarekin, emultsionatzaileekin eta beste osagai batzuekin egindako gurin-ordezko bat. Jarraian, mahai-margarina ekoizpen-lerro tipiko baten eskema bat aurkezten da:

Mahai-margarina ekoizpen-lerroaren ekipamendu nagusia

1. Osagaien prestaketa

• Olio eta gantzen nahasketa: Landare-olioak (palma, soja, ekilore, etab.) findu, zuritu eta desodorizatzen (RBD) egiten dira nahastu aurretik, nahi den gantz-konposizioa lortzeko.
• Fase urtsuaren prestaketa: Ura, gatza, kontserbagarriak eta esne-proteinak (erabiltzen badira) bereizita nahasten dira.
• Emultsionatzaileak eta gehigarriak: Lezitina, mono- eta diglizeridoak, bitaminak (A, D), koloratzaileak (beta-karotenoa) eta zaporeak gehitzen dira.

2. Emultsioa

• Olio eta ur faseak emultsionatze-tanga batean konbinatzen dira zizailadura handiko nahasketapean emultsio egonkor bat osatzeko.
• Tenperaturaren kontrola ezinbestekoa da (normalean 50-60 °C) gantz kristalizaziorik gabe nahasketa egokia bermatzeko.

3. Pasteurizazioa (Aukerakoa)

• Emultsioa pasteurizatu daiteke (70-80 °C-ra berotu) mikroorganismoak hiltzeko, batez ere esne-osagaiak dituzten produktuetan.

4. Hoztea eta kristalizazioa (botatzaile prozesua)

Margarinak hozte eta testurizazio azkarra jasaten du gainazal arraskatuko bero-trukagailu batean (SSHE), bozkatzaile gisa ere ezagutzen dena:

• Unitate bat (Hoztea): Emultsioa 5-10 °C-ra hoztu egiten da, gantzaren kristalizazioa hasiz.
• B Unitatea (Oratuz): Partzialki kristalizatutako nahasketa irabiagailu batean lantzen da ehundura leuna eta plastizitate egokia bermatzeko.

5. Tenplatzea eta atseden hartzea

• Margarina atseden-hodi edo tenplatze-unitate batean mantentzen da kristal-egitura egonkortzeko (β' kristalak nahiago dira leuntasuna lortzeko).
• Ontziko margarinarentzat, koherentzia leunagoa mantentzen da, eta blokeko margarinak, berriz, gantz-egitura gogorragoa behar du.

6. Ontziratzea

Ontzi-margarina: Plastikozko ontzietan beteta.

Margarina blokea: Estrusionatu, moztu eta pergamino edo paper aluminioan bilduta.

Margarina industriala: Soltean ontziratuta (25 kg-ko ontziak, upelak edo kutxak).

7. Biltegiratzea eta Banaketa (ganbera hotza)

• Ehundura mantentzeko, tenperatura kontrolatuetan gordetzen da (5-15 °C).
• Saihestu tenperatura gorabeherak pikortsuak edo olioaren bereizketa saihesteko.

Mahai-margarina ekoizpen-lerro bateko ekipamendu nagusia

1. Olio nahasketa depositua
2. Emultsio-nahastailea
3. Zizailadura handiko homogeneizatzailea
4. Plaka Bero Trukagailua (Pasteurizazioa)
5. Gainazaleko Bero-trukagailu Arraskatua (Bozkatzailea)
6. Pintza langilea (C oratzeko unitatea)
7. Tenplatze Unitatea
8. Betetzeko eta Ontziratzeko Makinak

Mahai-margarina ekoizpen-lerroak ekoitzitako margarina motak

• Mahai-margarina (kontsumo zuzenerako)
• Margarina industriala (gozogintzarako, gozogintzarako, frijitzeko)
• Gantz gutxiko/kolesterol gabeko margarina (olio nahasketa eraldatuekin)
• Landare-oinarritutako/begano margarina (esneki osagairik gabe)