Ura Tratatzeko Unitatea

Ur gezaren funtzio nagusiak margarina prozesuan

1. Egituraren eraketa:Ur tantak funtsezkoak dira azken produktuaren egitura, ehundura eta zabaltzeko erraztasuna sortzeko. Tanta hauen tamainak eta banaketak zuzenean eragiten dute margarina biguna eta zabaltzeko modukoa edo sendoa eta okindegiko estilokoa den.
2. Zapore-eramailea:Ura bera zaporegabea da, baina bertan disolbatzen diren beste osagai esentzial batzuen garraiatzaile gisa jokatzen du.aurretikemultsioa. Hauek dira:Kontrol Mikrobiologikoa:Ur-fasean haz daitezke bakterioak, legamia eta lizunak. Beraz, haren osaera eta prestaketa ezinbestekoak dira produktuaren segurtasunerako eta iraupen luzerako. Kontserbagarriak erabiltzea eta ur-fasearen pasteurizazioa ohiko praktika da.
   • Gatza (sodio kloruroa):Zapore osagai nagusi bat.
   • Kontserbagarriak:Esaterako, potasio sorbatoa edo azido zitrikoa, ur-fasean mikrobioen hazkuntza saihesteko.
   • Esne-proteinak edo gazura:Askotan gehitzen dira krema zaporea eta esneki antzekoa emateko. Hauek uretan disolbatu behar dira.
   • Lezitina (emultsionatzaile gisa):Lezitina pixka bat gantz-fasean gehitzen den arren, ur-faseko parte ere izan daiteke.
4. Kristalizazio eta urtze sentsazioa:Gantz kristal solidoen eta ur tanta likido eta hotz horien arteko kontrasteak sortzen du ahoan urtze sentsazio atsegina, gurinaren antzekoa.

Non erabiltzen da ura margarina ekoizteko prozesuan?

Margarina fabrika batean uraren bidaia oso kontrolatuta dago:

1. Uraren prestaketa:Udal hornidurako ur geza lehenik tratatzen da. Normaleanleunduetadesmineralizatua(desionizatua) kaltzioa eta magnesioa bezalako mineralak kentzeko. Mineral hauek emultsionatzaileekin eragin dezakete, zaporea aldatu eta gantzen oxidazioa sustatu, usteltzea eraginez.
2. Fase urtsua nahastea:Beste tanke batean, prestatutako ura berotzen da eta gatza, kontserbagarriak eta esne-oinarritutako hautsak gehitzen dira eta guztiz disolbatzen dira. Nahaste horri askotan "gatzun" edo "ur-fase" deitzen zaio.
3. Pasteurizazioa:Ur fasea dapasteurizatua(~80-90 °C / 176-194 °F-ra berotzen da denbora labur batez) mikroorganismoak suntsitzeko. Ondoren, tenperatura zehatz batera hozten da gantzarekin nahastu aurretik.
4. Emultsioa:Prestatutako ur-fasea proportzio zehatzetan gehitzen da (normalean azken produktuaren % 16-20) urtutako gantz-nahastean, eta honek osagai olio-disolbagarriak (koloratzaileak, zaporeak, mono- eta diglizeridoak bezalako emultsionatzaile gantz-disolbagarriak) ditu. Abiadura handiko nahasgailuek aurre-emultsio lodi bat sortzen dute.
5. Hoztea eta Kristalizazioa (Bozkatzailea):Aurre-emultsioa gainazal arraskatua duen bero-trukagailu batetik ponpatzen da ("Votator" edo "Perfector"). Bertan, azkar hozten da. Gantza kristalizatzen den heinean, arraskatzeko palen zizailadurak aldi berean ur tantak tamaina oso fin batera (1-10 mikra) txikitzen ditu. Sakabanaketa fin hau ezinbestekoa da egonkortasunerako eta mikrobioen hazkundea saihesteko, tanta handiak ezegonkorrak eta hondatzeko joera izango luketelako.
6. Ontziratzea:Azken margarina ontziratu eta tenplatzera bidaltzen da (gantz kristalak egonkortzeko egokitzapena).

Uraren Kalitate Kritikoen Kontuan Hartzekoak

• Purutasuna:Aipatu bezala, ura desmineralizatua eta ezpurutasunik gabekoa izan behar da.
• Kalitate Mikrobiologikoa:Mikrobiologikoki segurua izan behar du. Azken ur-fasearen pasteurizazioa ezinbestekoa da.
• Proportzio zehatza:Uraren eta gantzaren arteko proportzioa zehatza izan behar da produktuaren legezko eta kalitate-estandarrak betetzeko (adibidez, "% 80ko gantz-zabalera" batek zehazki % 20ko ura eta beste osagai urtsuak izan behar ditu).

Ondorioa

Ur geza ez da margarinaren betegarri soil bat.oinarrizko egitura-osagaiaarretaz prestatu, tratatu eta txertatu dena. Bere funtzio nagusia emultsioa eratzea, zaporea eta kontserbagarriak eramatea eta azken produktuaren ehundura, segurtasuna eta ahoan urtze-sentsazio bereizgarria ematea da. Uraren kalitatea eta tratamendua zuzenean lotuta daude margarinaren beraren kalitatearekin eta iraupenarekin.