Landare-gurinaren ekoizpen-lerroa

Landare-gurinaren ekoizpen-lerroa

Ekoizpen bideoa:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Landare-gurina (landare-gurina edo margarina bezala ere ezaguna) gurin tradizionalaren alternatiba esnekirik gabekoa da, palma, koko, soja, ekilore edo koltza olio bezalako landare-olioekin egina. Ekoizpen-prozesuak fintzea, nahastea, emultsionatzea, hoztea eta ontziratzea dakar, produktu leun eta zabaltzeko modukoa sortzeko.

Landare-gurinaren ekoizpen-lerro baten osagai nagusiak

1. Olioaren biltegiratzea eta prestatzea
   • Landare-olioak tankeetan gordetzen dira eta behar den tenperaturara berotzen dira.
   • Olioak erabili aurretik findu egin daitezke (goma kentzeko, neutralizatzeko, zuritzeko, desodorizatzeko).
2. Olioen nahasketa eta nahasketa
   • Olio desberdinak nahasten dira nahi den gantz-konposizioa eta ehundura lortzeko.
   • Gehigarriak (emultsionatzaileak, bitaminak, zaporeak, gatza eta kontserbagarriak) nahasten dira.
3. Emultsioa
   • Olio nahasketa urarekin (edo esnearen ordezkoekin) emultsionatzaile-tanga batean nahasten da.
   • Zizailadura handiko nahasgailuek emultsio egonkorra bermatzen dute.
4. Pasteurizazioa
   • Emultsioa berotzen da (normalean 75-85 °C-tan) bakterioak hiltzeko eta iraupena luzatzeko.
5. Kristalizazioa eta hoztea
   • Nahastea azkar hozten da gainazal arraskatuko bero-trukagailu batean (SSHE) gantz kristalak eratzeko, ehundura leuna bermatuz.
   • Atsedenaldian dauden hodiek ontziratu aurretik behar bezala kristalizatzea ahalbidetzen dute.
6. Ontziratzea
   • Azken produktua ontzietan, bilgarrietan edo blokeetan sartzen da.
   • Ontziratzeko makina automatizatuek higienea eta eraginkortasuna bermatzen dituzte.

Landare-gurinaren ekoizpen-lerro motak

• Multzoen prozesamendua – Eskuzko kontrolarekin eskala txikiko ekoizpenerako egokia.
• Prozesamendu jarraitua – Guztiz automatizatua bolumen handiko irteerarako, kalitate koherentearekin.

Landare-gurinaren aplikazioak

• Labean egitea, sukaldaritza eta zabaltzekoak.
• Elikagai beganoak eta laktosarik gabekoak.
• Gozokien eta elikagaien industria-ekoizpena.

Landare-gurinaren ekoizpen-lerro modernoen abantailak

• Automatizazioa – Lan-kostuak murrizten ditu eta koherentzia hobetzen du.
• Malgutasuna – Formulazio erregulagarriak olio nahasketa desberdinetarako.
• Diseinu higienikoa – Elikagaien segurtasun arauak betetzen ditu (HACCP, ISO, FDA).