Barazki-laburdura ekoizpen-lerroa
Barazki-laburdura ekoizpen-lerroa
Barazki-laburdura ekoizpen-lerroa
Landare-gurina hidrogenazio, nahasketa eta kristalizazio bezalako prozesuen bidez landare-olioetatik lortutako gantz erdi-solidoa da. Oso erabilia da labean, frijitzean eta elikagaien prozesamenduan, bere egonkortasun handia eta ehundura leuna direla eta. Landare-gurinaren ekoizpen-lerro batek hainbat etapa gako ditu kalitatea, koherentzia eta elikagaien segurtasuna bermatzeko.
1. Barazki-gutxiegitasunaren ekoizpen-prozesu nagusiak
(1) Olioaren prestaketa eta nahasketa
- Landare-olio finduak:Oinarrizko olioak (soja, palma, kotoi-hazia edo kanola) findu egiten dira ezpurutasunak kentzeko.
- Nahasketa:Olio desberdinak nahasten dira nahi den ehundura, urtze-puntua eta egonkortasuna lortzeko.
(2) Hidrogenazioa (Aukerakoa)
- Hidrogenazio partziala aplika daiteke egonkortasuna eta gantz solidoen edukia handitzeko (nahiz eta fabrikatzaile askok hidrogenatu gabeko metodoak erabiltzen dituzten orain, trans gantz-kezkak direla eta).
- Katalizatzailea eta hidrogeno gasa:Olioa nikel katalizatzaile batekin eta hidrogeno gasarekin tratatzen da tenperatura eta presio kontrolatuetan.
(3) Emultsioztatzea eta gehigarrien nahasketa
- Emultsionatzaileak (adibidez, lezitina, mono- eta diglizeridoak) gehitzen dira ehundura hobetzeko.
- Kontserbagarriak, antioxidatzaileak (adibidez, TBHQ, BHA) eta zapore-emaileak gehi daitezke.
(4) Hoztea eta Kristalizazioa (Tenplatzea)
- Olio nahasketa azkar hozten dagainazal arraskatuko bero-trukagailua (SSHE)gantz kristal egonkorrak eratzeko.
- Kristalizazio ontziak:Produktua baldintza kontrolatuetan mantentzen da koherentzia egokia lortzeko.
(5) Ontziratzea
- Laburdura sartuta dagoplastikozko ontziak, ontziak edo industria-ontzi handiak.
- Nitrogeno bidezko ihinztadura erabil daiteke iraupena luzatzeko.
2. Barazki-gurinaren ekoizpen-lerroko ekipamendu nagusia
| Ekipamendua | Funtzioa |
| Olio biltegiratzeko deposituak | Landare-olio finduak gorde. |
| Nahasketa Sistema | Nahastu olio desberdinak nahi diren proportzioetan. |
| Hidrogenazio erreaktorea | Olio likidoak gantz erdi-solido bihurtzen ditu (beharrezkoa bada). |
| Zizaila handiko nahasgailua | Emultsionatzaileak eta gehigarriak modu uniformean txertatzen ditu. |
| Gainazaleko Bero Trukagailua (SSHE) | Hozte eta kristalizazio azkarra. |
| Kristalizazio-tangak | Gantz kristalen eraketa egokia ahalbidetzen du. |
| Ponpa eta hodi sistema | Produktua etapa artean transferitzen du. |
| Ontziratzeko makina | Edukiontziak (ontziak, danborrak edo poltsak) betetzen eta zigilatzen ditu. |
3. Barazki-laburpen motak
- Helburu Orokorreko Laburdura– Labean egiteko, frijitzeko eta, oro har, sukaldatzeko.
- Egonkortasun handiko laburdura– Frijitzeko eta iraupen luzeko produktuak.
- Hidrogenatu gabeko laburdura– Trans gantzik gabe, interesterifikazioa edo frakzionamendua erabiliz.
- Emultsionatutako laburdura– Emultsionatzaileak ditu gehituta pasteletarako eta glaseatuetarako.
4. Kalitate Kontrola eta Arauak
- Urtze-puntua eta gantz solidoen indizea (SFI)- Ehundura egokia bermatzen du.
- Peroxidoaren Balioa (PV)– Oxidazio mailak neurtzen ditu.
- Gantz-azido libreen (FFA) edukia– Olioaren kalitatea adierazten du.
- Segurtasun Mikrobiologikoa– Elikagaien segurtasun araudia (FDA, EB, etab.) betetzen dela ziurtatzen du.
5. Aplikazioak
- Okindegiko produktuak(pastelak, gailetak, gozogintza)
- Frijitzeko ertaina(mokaduak, janari azkarra)
- Gozokiak(txokolatezko estaldurak, betegarriak)
- Esneki alternatibak(esnekirik gabeko kremak)
Ondorioa
Barazki-mantxa ekoizpen-lerro batek nahasketa, kristalizazioa eta ontziratzea zehatz-mehatz kontrolatzen ditu kalitate handiko produktua bermatzeko. Lerro modernoek honako hauetan jartzen dute arreta:hidrogenatu gabekoa, trans gantzik gabekoairtenbideak hainbat elikagai-aplikaziotarako funtzionaltasuna mantenduz.
Gunearen martxan jartzea
